Selle sügise kõige maitsvam pirukas — valmistame kõrvitsamannikoogi keefiril sidruni ja rosinatega

Valmistamisaeg: 1 tund 45 minutit

Portsjonite arv: 8

Mannik on juba ammu saanud kiire piruka sümboliks, kui külalised on ootamatult peaaegu ukse taga ja Teie, nagu õnnetuseks, pole teele midagi magusat ostnud. Kõrvitsamannik on aga hoopis teine lugu. Esiteks on tema jaoks parim aeg sügisene "punaste" köögiviljade saagikoristus, mistõttu sel ajal tuleb pirukas palju maitsvam. See ei ole nii lihtne valmistada, ehkki see ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi. Natuke vaba aega ja soovi kostitada omaksed või samad külalised ebatavalise maiusega – suurepärane põhjus küpsetada imeline särav pirukas. Kuigi selle kohta ei saa öelda "kiire ja maitsev", võib "maitsev" nimel natuke "kiire" ohverdada!

Koostisosad:

• kõrvits – 350–400 grammi;
• mannakruubid – 1 klaas;
• nisujahu – 1 klaas;
• suhkur – 1 klaas tainasse ja 3 supilusikat siirupisse;
• keefir – 1 klaas;
• kanamunad – 2 tükki;
• või – 100 grammi;
• sidrun – 1 tükk;
• rosinad – peotäis;
• vanillisuhkur – 1 teelusikas;
• küpsetuspulber – 2 teelusikat;
• tuhksuhkur – piruka ülepuistamiseks;
• taimeõli – vormi määrimiseks.

Mida veel vaja läheb:

• lõikelaud ja nuga;
• köögiviljade puhastamise nuga („majandusnuga”);
• köögikaal;
• klaas koostisosade mõõtmiseks;
• väike pott;
• kaks sügavat kaussi – üks suur;
• riiv;
• supi- ja teelusikas;
• kahvel;
• ahi.

Valmistamisprotsess

1. Esmalt võtke või külmkapist välja, et see soojeneks toatemperatuurini. Nüüd segage manna keefiriga eraldi kausis ja jätke pooleks tunniks seisma, et manna korralikult paisuks ja vedeliku endasse imaks.
   
2. Nüüd tegeleme kõrvitsa ja riiviga. Kõigepealt koorige vili, eemaldage seemned ja seejärel riivige keskmise või jämeda riiviga. Olge ettevaatlik selle köögitarvikuga töötades: kõrvitsatükkidel on üsna libe pind, mistõttu võite riiviga kogemata riivida mitte köögivilja, vaid sõrmeotsa.
   
3. Nüüd riivige peene riiviga sidrunilt koort. Töötage väga ettevaatlikult – kui liiale minna, satub koore sisse valge viljaliha, mis on väga mõru.

   Sidrunist endast pigistage kogu mahl välja. Muide, et see paremini välja tuleks, tuleb kõigepealt sidrunit laual veeretada, seda tugevalt surudes, seejärel pooleks lõigata ja siis voolab mahl nagu jõgi – asetage lihtsalt kauss või tass alla!

   

4. Hõõruge pehmet võid kahvliga koos klaasi tavalise suhkru ja supilusikatäie vanillisuhkruga ühtlaseks massiks. Lisage suhkru-või segule kanamunad ja segage sama kahvliga ühtlaseks.
   
5. Lülitage ahi eelsoojenema temperatuurini 180–200 °C, et see jõuaks õigeks ajaks soojeneda. Samm-sammuline pirukate retsept ei ole alati järjekindel, sest aja kokkuhoid on nii meeldiv kui ka kasulik. Ühendage kaks segu: suhkru-või segu ja manna-keefiri segu. Segage hoolikalt lusika või kahvliga.
   
6. Lisage saadud massile riivitud kõrvits ja sidrunikoor. Segage uuesti koostisosad ühtlaseks. Eks ole lihtne? Lihtsalt puistake ja segage, puistake ja segage!
   
7. Lõpuks lisage jahu koos küpsetuspulbri ja rosinatega. Jahu võite korraga välja puistata, kartmata, et tekivad tükid, sest ülejäänud tainas on niiskusest küllastunud ja võtab selle kuiva koostisosa kergesti vastu. Peaasi – segage hästi!
   
8. Küpsetusvorm – kasutage kõrget 22 cm läbimõõduga vormi – määrige põhjalikult taimeõliga nii äärtest kui põhjast. Et mitte liialdada õli kogusega, tilgutage lihtsalt mõni tilk õli põhja ja hõõruge need laiali vormi sisepinnale tavalise lauasalvrätikuga. See on nii säästlik kui ka magustoit ei saa taimeõli maitset.

   Asetage pirukas ahju 45–60 minutiks. Küpsetusaeg on antud sellise vahemikuna mitte juhuslikult: nimelt erinevad ahjude tööomadused sõltuvalt pliidi tüübist, margist ja mudelist, seetõttu tuleb juhinduda kahest tunnusest: piruka pinna ja servade värvusest, „hambaorku testist”. Valmis pirukal on kuldne, pruunistunud toon pinnal ning piruka keskele torgatud ja sealt eemaldatud hambaork jääb kuivaks, ilma nähtavate vedela taigna jälgedeta.
   

9. Kui pirukas on peaaegu küpsenud, valmistage sellele sidrunisiirup. Segage sidrunimahl veega nii, et saate umbes 100 ml lahust, lisage sinna 3 supilusikatäit suhkrut. Kuumutage suhkru, vee ja sidrunimahla segu väikeses potis keemiseni ning alandage põleti kuumus keskmisele ja keetke 5–7 minutit.
   
10. Valage saadud siirup ühtlaselt valmis piruka pinnale ja laske magusal vedelikul korralikult imenduda. Fotol on muide just näha see ilus, pruunistunud pirukapind, mis on peaaegu kogu sidrunisiirupi endasse imanud.
    
11. Meil tuleb veel natuke oodata, kuni pirukas jahtub sobiva temperatuurini. Enne serveerimist puista pind väikese sõela kaudu tuhksuhkruga üle.

    Võib kutsuda kõik lauda ja pakkuda kõrvitsapiruka juurde kuumaid jooke või külma piima. Head isu!

Nüansid ja nõuanded

Rosinad tuleb üle vaadata, et vältida liiga kõvade kuivatatud viljade või mittesöödavate esemete sattumist pirukasse, mis vahel võivad rosinapesas leiduda.

Lisaks võib rosinaid eelnevalt leotada konjakis või rummis, et anda mannikookile veidi pikantset maitset ja aroomi. Ärge kartke, selline 'valik' ei tee hõrgutist lastele kättesaamatuks: küpsemise ajal aurustub kogu alkohol viljadest! Muide, koos rosinatega või nende asemel võib kasutada teisi kuivatatud puuvilju, suhkrustatud puuvilju või värskeid puuvilju – õunu, pirne, ploome, kirsse.

Pidage meeles, et sellist kõrvitsa-mannapirukat ei pea tingimata ahjus küpsetama. See õnnestub maitsvalt ka tänapäevastes köögiseadmetes, mis on mõeldud kokatöö lihtsustamiseks – multikeetjates. Selleks tuleb lihtsalt täielikult valmis taigen panna õliga määritud imemasina kaussi ja käivitada «Küpsetus» režiim 80–90 minutiks. Küpsemise ajal kontrollige valmisolekut hambaorku abil.