Tatar või tatratang

Tatar – teravili, mida saadakse hariliku tatra (külvitatra, söödava tatra) viljadest. See kultuur kuulub rohttaimede liiki tatraliste (Polygonaceae) sugukonnast, tatra (Fagopyrum) perekonnast. See on leiva- ja meetaim, mida kasutab inimene toiduks ja mis sobib mõnede põllumajandusloomade söödaks. Seda ei tohiks segi ajada tatari tatraga – üheaastase umbrohuga, mis saastab teraviljapõlde.

Millest tatart tehakse

Tatraterad asuvad taime õisikutes. Pärast õitsemise lõppu tekivad õite asemele kolmetahulised seemned, mis meenutavad kujult väikest pähklit. Augusti lõpuks – oktoobri alguseks, olenevalt kasvupiirkonnast, valmivad nad ja on koristamiseks valmis. Tatratangude tootmise käigus puhastatakse teramass lisanditest, sorteeritakse ja töödeldakse kuumtöötlusega.

Tihti tekib tarbijatel küsimus, kas tatar on teravili või mitte, ja paljud omistavad selle ekslikult sellesse kategooriasse. Kuid tegelikult see nii ei ole. Teraviljakultuuride hulka kuuluvad üheidulehelised taimed: nisu, rukis, kaer, riis, mais, oder, hirss, suhkruroog ja bambus. Tatar on aga pseudoteravili, mis botaanilises mõttes on lähemal oblikale, kelle seemned samuti moodustuvad õisikutes ja meenutavad välimuselt tatraseemneid. Ja erinevalt teraviljadest ei sisalda tatratangud gluteeni, ning mikroelemente on selle koostises kordades rohkem kui teistes teraviljakultuurides.

Mida sisaldab 100 grammi tatart?

Toores tatar sisaldab 100 g kohta 313-330 kcal, BJU – vastavalt 13/3/62 g. Veega keedetud tatratangudel on näitajad sama koguse toote kohta erinevad:

• kalorsus – 97 kcal;
• valgud – 3,9 g;
• rasvad – 1 g;
• süsivesikud – 19,2 g;

Tatar sisaldab mitmeid kasulikke aineid. Õitsev maapealne osa on rikas rutiinist, fagopüriinist, gallushappest, klorogeen- ja kofeiinhappest. Seemned on aga väärtuslikuks allikaks järgmistele elementidele:

• magneesiumit;
• rauda;
• kaltsiumit;
• kaaliumit;
• fosforit;
• jood;
• tsink;
• fluor;
• molübdeen;
• koobalt;
• riboflaviin;
• tiamiin;
• vitamiinid B1, B2, B9, E, PP;
• maleiinhape, menoleenhape, oksaalhape, õunhape ja sidrunhape;
• kiudained, toidukiudained jne.

Lüsiini ja metioniini mahu poolest, millest koosneb tatra seemnevalk, ületab see teravili kõiki teisi teraviljakultuure. Süsivesikud, mis selles sisalduvad, imenduvad aeglasemalt kui näiteks odra- ja hirsi süsivesikud, mistõttu tatrapudrust tekkiv küllastustunne püsib palju kauem.

Tatratangude liigid

Müügil olev tatar jaguneb mitmeks sordiks:

• Täisteratatar – on terve tera, mis omakorda jaguneb 4 sordiks (kõrgeim, esimene, teine ja kolmas). Erinevused seisnevad kvaliteedinäitajates nagu värvus, lõhn, maitse, keetuvus, umbrohulisandite protsent, kestmata terade jne.
• Tataratangud – on purustatud tatra seemnete mass, mis võib olla jäme või peen.
• Smolenski tangu – valmistatakse täistera purustamise ja ümbertöötlemise meetodil.

Tatar müüakse puhastatud, poleeritud või röstitud kujul, selle värvus varieerub kollakaspruunist tumepruunini. Toode, mida tuntakse kui 'roheline tatar' (tänu tihedale rohusele toonile) – on röstimata terad. Sellist tangupudelit peetakse dieetiliseks ja see on oluliselt kallim kui töödeldud tatar.

Kus tatar kasvab

Suurem osa maailmaturule jõudvast tatratangude mahust toodetakse Venemaal. Tänapäeval kasvatatakse tatart 49 riigi piirkonnas. Juhtivad subjektid, mille osakaal kogusaagist on umbes kolmveerand, on Kurski, Voroneži ja Orjoli oblastid, Baškortostani Vabariik ja Altai krais. Tatrapõllud asuvad traditsiooniliselt valgustatud, päikese poolt hästi soojendatud aladel, eelistatavalt jõgede lähedal, et pinnas oleks piisavalt niiske.

Lisaks toodetakse tatart ka Ukrainas ja Kasahstanis. Neid riike peetakse Venemaa kõrval suurimateks tarnijateks. Tatart kasvatatakse ka teistes riikides – Hiinas, Indias, Poolas, Türgis, Brasiilias, Lätis ja USA-s, kuid tootmismahud on oluliselt väiksemad.

Mida tatarist valmistada – 10 populaarset rooga

Tatar on toitev ja tervislik toode, see säilib kaua, ei hallita ega omanda aja jooksul paljudele teraviljadele iseloomulikku mõrudust.

Sellest valmistatakse mitmesuguseid roogi:

• Piimapudrud. Neid maitsestatakse mitte ainult või ja suhkruga, vaid ka köögivilja- ja puuviljapüreedega (näiteks kõrvitsa- või õunapüreega), samuti värskete või külmutatud marjadega.
• Lisandid. Tangud keedetakse vees ja süüakse puhtalt või lisatakse praetud sibulat, seeni, porgandit, aedube jne, täiendatakse kastmete, ketšupitega. Samuti valmistatakse keedetud täisterast rooga, mida nimetatakse 'kaupmehepäraseks tatraks' – tangud segatakse praetud kana rupskitega ja maitsestatakse hautatud sibula, porgandi ja tomati seguga.
• Supid. Esimesed toidud tatraga võivad olla nii lihased kui ka paastuajalised, valmistatud köögiviljapuljongil. Samuti lisatakse seda tangupudelit mõnikord hapukurgi- ja kapsasuppidesse.
• Vormiroad. Nende roogade variatsioone on palju – tangud segatakse liha, linnuliha, köögiviljade, puuviljade, marjadega.
• Kotletid, bitšokid, rullid. Keedetud tatart lisatakse hakklihale või kasutatakse rullide täidisena. Kotleid või bitšokke hautatakse/küpsetatakse sageli lisaks köögiviljapraega, hapukoore- või tomatipasta kastmes jne.
• Pudingid. Selle roa lihtsaim versioon on keedetud teravilja, vahustatud munavalgete ja suhkru segu, mis küpsetatakse ahjus või multikeetjas. Samuti on koduperenaiste seas ammustest aegadest olnud populaarne nn "krupenik", mis on valmistatud kodujuustu lisandiga.
• Salatid. Keedetud ja mõnikord ka õlis lisaks praetud teravilja kombineeritakse liha, aedubade, porgandi, paprika, marineeritud ja praetud seente, sibula jne. Tatarisalatite variante on palju – nii rammusaid ja kaloririkkaid kui ka dieetilisi.
• Jahutooted. Eelnevalt keedetud tatar, terve või purustatud, pannakse pannkookide, vormileibade, klimpide tainasse või asendatakse puder tatrajahuga. Viimane sobib ka pannkookide, leivikeste, pasta valmistamiseks.
• Leib. Sel juhul segatakse tatrajahu nisujahuga vastavalt ligikaudu 1:3, muidu muutub tainas kleepuvaks, ei kerki ja küpseb halvasti.
• Tee. Rohelisest tatrast valmistatud jook on Hiinas väga populaarne. Arvatakse, et see puhastab verd ja alandab vererõhku.

Tänu rikkalikule vitamiinisisaldusele on tatar leidnud rakendust ka rahvameditsiinis. Selle baasil valmistatakse vahendeid köha, hingamisteede ja südame-veresoonkonna haiguste korral, samuti tehakse salve ja kompresse välispidiseks kasutamiseks, nii ravivaid kui ka kosmeetilisi.

Kuidas valida poes kvaliteetset tatart

Tatart pakendatakse pappkarpidesse, paber- või tsellofaankottidesse. Viimane variant on eelistatum, kuna tarbija saab hinnata sisu seisukorda – tuumades ei tohi olla võõrlisandeid, prahti, putukaid. Samuti tasub pöörata tähelepanu pakendi terviklikkusele ja sellel olevale teabele.

Tootja peab märkima järgmised andmed:

• teravilja nimetus ja sort;
• toote tootnud ettevõtte nimi ja aadress;
• netomass;
• valmistamiskuupäev;
• säilitusaeg;
• toiteväärtus ja energeetiline väärtus;
• dokumendi nimetus ja number, mille kohaselt tatar on toodetud (TU või GOST).

Reeglina on tatra kõlblikkusaeg 18-20 kuud tootmiskuupäevast. Kui pakendil märgitud säilitusaeg ületab nimetatud normi, tähendab see enamasti, et sellise toote kvaliteet jätab soovida.

Millist teravilja valida, täistera või killustikku, sõltub sellest, mida perenaine sellest valmistada kavatseb. Paksu pudru, pihvide, vormiroa ja imikutoitude jaoks sobib paremini killustik. Kui aga on vaja teha lisandit, salatit, suppi või vormirooga, on vaja murendatud massi. See tähendab, et tuleb võtta täistera teravilja.

Mille poolest erineb tatratangu tatra taimest?

Tihti esineb kõnekeeles väljendeid nagu «tatar (teravili) kasvab» või «keeda tatra taime», st võhikud samastavad neid nimetusi, mis on ekslik.

Tatar on taim, teravili. Tatratanguks (tatraks) nimetatakse teravilja, mis on valmistatud tatrateradest. See tähendab, et tatraterad ise ei ole tatratanguks, vaid seda nimetust kasutatakse kaubandusliku nimetusena tööstuslikult töödeldud toote jaoks.

Siiski võib mõnes allikas sõnaga «tatar» tähistada mitte ainult müügivalmis täistera- või killustikku, vaid ka küpseid, töötlemata seemneid.