Millest ja kuidas tehakse bulgur

Bulgur on peentest teradest koosnev teravili, mida iseloomustab vaevumärgatav pähkline järelmaitse ja aroom. Selle omaduse tõttu imestavad paljud, kui saavad teada, millest bulgurit tegelikult valmistatakse. Teravili on aurutatud ja purustatud nisuterad, mis on valmistatud erilisel tehnoloogial.

Millest ja kuidas tehakse bulgur

Nagu paljud teised toiduteraviljad, valmistatakse bulgurit nisust. Selle erinevus teistest ei seisne toormaterjalis, vaid töötlemisviisis, nii et välimuse järgi on juba võimalik aru saada, millise teraviljaga on tegemist.

Traditsiooniline töötlemisviis on järgmine:

1. Nisuteravilja termiline töötlemine. Teri keedeti suurtes kateldes, kuni saavutati vajalik pehmus.
2. Toormaterjali kuivatamine, millest teravili on tehtud. Traditsiooniliselt kuivatati keedetud teravilja värskes õhus, laotades selle õhukese kihina. Spetsiaalselt koolitatud inimesed jälgisid, et teravili kuivaks ühtlaselt, ja pöörasid seda aeg-ajalt kolme päeva jooksul.
3. Koorimine. Algselt tehti seda käsitsi, uhmri ja nuia abil. Kuid juba sadu aastaid tagasi hakkasid inimesed leiutama spetsiaalseid seadmeid töö hõlbustamiseks – näiteks veskeid, mida pöörati hobuse jõul.
4. Sõelte eemaldamine. Pärast toormaterjali täielikku kuivamist puhuti seda korralikult, et eemaldada väike praht ja sõeled.
5. Valmistoote jahvatamine. Selles etapis on erinevatel aegadel kasutatud käsiveskeid, sõela ja kive, kuid nüüd on protsess täielikult automatiseeritud. Selle tulemusel sorteeritakse terad suuruse järgi.

Loomulikult on tänapäeval teravilja töötlemise protsess tugevalt automatiseeritud ja optimeeritud – teravilja toodetakse suurtes tehastes. Kuid tööstuslik tootmine ei mõjuta ei teravilja maitset ega toiteväärtust. Suures plaanis läbib teravili kõik samad etapid, ainult väiksema inimressursi kasutusega.

Mida sisaldab 100 grammi bulgurit?

Bulgur on valmistatud nisust ja on rikas liitsüsivesikute poolest, seetõttu annab see täiskõhutunde terveks päevaks – 100 g bulgurit sisaldab koguni 75,9 g süsivesikuid. Samas koguses on ka 1,33 g rasvu, 12,29 g valke ja 9 g vett.

Lisaks on teravili rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest:

Sellises kruubis pole kolesterooli ja väga vähe suhkruid – ainult 0,4 grammi 100 g roa kohta. Küll aga on organismile vajalikku kiudainet oluliselt rohkem – 12,5 grammi. Samas on oluline mõista, et liialdada ei tasu – toode on üsna kaloririkas ja sisaldab 342 kcal 100 grammi kohta.

Pange tähele! Kruup on nii kasulik ja rikas mikroelementide, süsivesikute või valkude poolest, et just seda soovitavad toitumisspetsialistid tarbida ajal, kui inimene puutub kokku suurenenud koormustega – näiteks sportlastele võistlusteks valmistumisel.

Bulguri liigid

Värvi järgi eristatakse kahte peamist liiki, mis koosnevad erinevatest nisuliikidest:

• Tume või punane. SRÜ riikides esineb harva, eristub karmima tekstuuri ja tugeva maitse poolest.
• Kollane või kuldne. Kõige populaarsem sort, millel on pehme põhjamaitse.

Samuti jagatakse mis tahes värvi kruup, olenemata sellest, millisest teraviljast see on valmistatud, kategooriatesse vastavalt suurusele, mille üksikud terad pärast töötlemist on saanud. Selle tunnuse järgi toodetakse bulgurit:

• Peen – kasutatakse kõige sagedamini suupistete ja küpsetiste valmistamiseks.
• Keskmine – sobib ideaalselt salatitesse.
• Jäme – valitakse kuumade roogade, eriti pilafi jaoks.

Sellised reeglid on siiski pigem soovituslikud. Tegelikult on see, millist kruubi suurust valida, kuidas seda kasutada ja valmistada – maitse asi.

Mida valmistatakse bulgurist – 10 populaarset rooga

Olles tutvunud bulguri kasulike omadustega, soovivad paljud seda oma püsivasse toidusedelisse lisada ja küsivad seetõttu – mida saab selle kruubiga kulinaarias teha.

Toome näite 10 populaarsest roast:

1. Muffinid bulguriga – selline õrn dieetmagustoit aitab mitmekesistada nende inimeste menüüd, kelle jaoks on oluline tervislikust toitumisest kinni pidada.
2. Bulgur kõrvitsaga – klassikaline kombinatsioon, mis aitab saada tasakaalustatud lisandit, mis on rikas vitamiinide ja kiudaine poolest.
3. Bulgurisalat – seda saab täiendada mis tahes valitud köögiviljadega, kruup aitab muuta roa toekamaks.
4. Bulguriga täidetud kalkun – retsept, mis annab tohutult ruumi katsetamiseks, sest kruupi saab täiendada mis tahes maitseainete, kuivatatud puuviljade ja isegi konjakiga. Kalkunit saab soovi korral asendada teise liha või linnulihaga.
5. Bulgur kana ja köögiviljadega – Türgi köögi põhiline kuum roog, mis peaks olema iga õige toitumisega tegeleva inimese toidusedelis.
6. Puder mee ja kuivatatud puuviljadega – suurepärane hommikusöök, mis annab energiat terveks päevaks.
7. Aveluk bulguriga – Armeenia köögi traditsiooniline roog, mis aitab muuta menüü huvitavamaks ja mitmekesisemaks. Aveluk ise on taim, mis meenutab oblikat.
8. Bulgur krevettide ja köögiviljadega – sellistes retseptides kasutatakse bulgurit riisi alternatiivina.
9. Pirni- ja maisisalat – ebatavaline kombinatsioon vürtsikate maitsete austajatele.
10. Falafel – lisaks kõigile tuntud kikerherneversioonile lisatakse nendesse pallidesse sageli ka bulgurit.

Nagu näidetest näha, sobib bulgur igasugusteks katsetusteks – alates täisväärtuslike kuumade roogade valmistamisest kuni magusate küpsetiste aluseni. Kogenud perenaised võivad bulguri põhjal välja mõelda palju omi roogasid. Selline lisand on palju tervislikum kui tavalised makaronid ja huvitavam kui riis või tatar.

Kuidas valida poes kvaliteetset bulgurit?

Ideaalset bulgurit valides tuleb pöörata tähelepanu mitmele näitajale:

• Kõlblikusaeg. Pange tähele, et see arvestatakse toote valmistamise kuupäevast, mitte pakendamise hetkest.
• Kirjeldus pakendil. Eriti hoolikalt tuleks uurida koostist – selles ei tohiks olla midagi üleliigset.
• Pakendi seisukord. Karp või kott peavad olema õhukindlalt suletud, ei tohi olla nähtavaid kahjustusi ega rebendeid.
• Teravilja enda välimus. Terad peavad olema puhtad ega tohi üksteise külge kleepuda. Pakendis ei tohi olla võõrkehi, putukaid ega väikest prahti.
• Lõhn. Hallituse või niiskuse lõhn viitab kohe sellele, et sellist toodet ei tasu osta. Täpselt on raske seletada, mille järele bulgur lõhnab, kuid paljud ütlevad, et lõhn sarnaneb spelta lõhnaga.

Lõplikku kvaliteeti saab hinnata pärast bulguri valmistamist ja esimest degusteerimist. Maitse peaks olema õrn, kergelt magus, ilma mõruduse ja happesuseta.

Küsimused ja vastused

Mis vanusest alates võib bulgurit lapse menüüsse lisada?

Sellist teravilja tasub lapsele tutvustada mitte varem kui pooleteiseaastaselt. Selliseid soovitusi annavad toitumisspetsialistid bulguri üsna kõrge gluteenisisalduse tõttu – see aine kuulub tugevate allergeenide hulka. Olles lisanud uue roa toidulauale, on oluline hoolikalt jälgida võimalikke allergilisi reaktsioone.

Millised maitseained ja vürtsid sobivad bulguriga hästi kokku?

Tänu õrnale ja üsna neutraalsele maitsele saab sellist rooga maitsestada oma maitse järgi mis tahes ürtide, maitseainete ja kastmetega. Rahvusköökides täiendatakse bulgurit sageli mõnega järgmisest nimekirjast:

• Rosmariin.
• Kardemon.
• Majoraan.
• Kaneel.
• Tüümian.

Kõiki neid vürtse saab omavahel kombineerida suvalistes kombinatsioonides või täiendada teiste lemmikmaitseainetega. Samuti täiendatakse bulgurit sageli kuivatatud puuviljade või pähklitega, mille maitsele see sarnaneb.

Kuidas ja kui kaua bulgurit säilitada?

Nagu enamikku teravilju, säilitatakse bulgurit õhukindla kaanega purgis või anumas. Toodet tuleks kaitsta otsese päikesevalguse eest ja tagada, et ruum on piisavalt hästi ventileeritud. Nende lihtsate tingimuste järgimisel võib teravili säilida 4 kuni 10 kuud pärast pakendi avamist.