Erand reeglist – 5 toodet, mida ei tohi enne toiduvalmistamist pesta
Juba lapsepõlvest on paljudele meist sisendatud, et enne midagi suhu panemist tuleb see kindlasti pesta. Kuid mõningaid tooteid ei tohi pesta vahetult enne valmistamist. Nimekirjas: toores liha, kala, munad, seened ja pasta. Nende toodete loputamine tavalise veega toob rohkem kahju kui kasu.
Liha ja linnuliha pesemine
Esiteks, enne valmistamist ei soovitata pesta toorest liha ja linnuliha:
- kana;
- veiseliha;
- sealiha;
- lambaliha;
- vasikaliha.
Baktereid, mida paljud püüavad maha pesta, tavalise veega ei eemaldata. Need on tugevalt pinnale kinnitunud. Nende neutraliseerimiseks on vaja kuumtöötlust – liha sisetemperatuur peab ulatuma 75 Celsiuse kraadini.
Liha pesemine pole mitte ainult kasutu tegevus, vaid ka kahjulik. Koos veepritsmetega satub osa baktereid, sealhulgas salmonella, kampülobakterid ja listeria, kraanikausi servadele, kätele, riietele ja lauale. Kõik need põhjustavad sooleinfektsioone. Seega, kui teid ei rõõmusta väljavaade sattuda haiglavoodisse, on parem liha ja kana mitte pesta. Selle asemel pühkige toode ühekordse paberrätikuga ja keetke või praadige hästi läbi. Kui on vaja puljongit valmistada, tuleb vesi pärast keemist ära valada ja uus vesi peale valada. Nii puhastub liha palju paremini.
Munade pesemine
Munade pesemine enne valmistamist on täiesti mõttetu. Esiteks on oht need lihtsalt ära lüüa – toores koor on väga habras. Teiseks, keetmise ajal pinnale jäänud bakterid surevad niikuinii. Kolmandaks, valk ja kogu söödav osa munast on usaldusväärselt kaitstud mikroobide sissetungimise eest koore ja kilega. Mune on mõtet pesta ainult siis, kui plaanitakse teha munaputru: määrdunud koore purustamisel võivad bakterid sattuda valku. Ja nagu teada, jääb see mõnikord munapudrus tooreks.
Kala pesemine
Liha kohta kehtiv reegel kehtib ka kala kohta. See pole samuti steriilne. Pesemine tavalise veega ei hävita baktereid, vaid põhjustab lähedalasuvate pindade ristsaastumist.
Kala puhastatakse siseelunditest ja soomustest, lõigatakse uimed – ja sellega on kõik. Kuidas õigesti kala puhastada, et soomused kergesti eemalduksid? Tuleb lihtsalt kala köögivalamus keeva veega üle valada, seejärel tõsta ajalehele ja tõmmata noaga sabast pea poole. Keeva veega üle valatud soomused eemalduvad kergesti. Jäätmed visatakse koos ajalehega ära ja kala valmistatakse kohe.
Seente pesemine
Šampinjonid ja austerseened puhastatakse enne valmistamist kergelt niiske salvrätikuga. Eriti määrdunud kohti võib noaga kraapida. Metsaseente sorte tavaliselt leotatakse, mõned valmistatakse kohe.
Seente pesemine pole lubatud. Asi on selles, et peaaegu kõigil neil on poorne struktuur, mistõttu imavad nad kiiresti vedelikku ja muutuvad vesiseks. Vees lähevad seened tumedaks, oksüdeeruvad ja kaotavad toiteväärtuse.
Siin tuleb teha parandus – enne küpsetamist ei tohi pesta seeni, mis on mõeldud kuivatamiseks ja praadimiseks. Enne supivedeliku, puljongi valmistamist või soolamist neid siiski pestakse.
Makaronitoodete pesemine
Paljudel on säilinud harjumus pasta pesta Nõukogude Liidu ajast. Siis oli see madala kvaliteediga ja ilma loputamata kleepus see üheks tükliks. Tänapäeval valmistatakse pastatooted peamiselt kõva nisu sortidest, seetõttu ei pea neid pesema ei enne ega pärast küpsetamist. Vesi eemaldab tootest tärklise, tänu millele kastet paremini imendub. Samal põhjusel ei pesta kuskussi. See on midagi pudru ja pasta vahepealset ning seda valmistatakse nisutangust.
Toidu puhastamiseks on erinevaid viise. Pesemine kuulub esmase töötlemise hulka ja seda soovitatakse peaaegu kõikide toiduainete puhul. Kuid igas reeglis on erandeid. Vähemalt 5 toiduainet ei tohiks vahetult enne küpsetamist pesta. Kasutage alternatiivseid puhastusmeetodeid ja pidage meeles, et kahjulikud mikroorganismid surevad ainult kuumtöötlemisel!