Kuhu võib lisada zira maitseainet

Vürts zira (köömen) on Ida-Aasia vürts, mida saadakse samanimelisest taimest. Vürtsi valmistamiseks kasutatakse seemneid, mida võib roogadele lisada kas jahvatatud kujul või tervetena. Kulinaarias on zira vürts, mida kasutatakse paljudes idamaistes roogades. Näiteks plov kaotab ilma selleta oma peamise maitseosa.

Kuhu lisatakse

Toiduks kasutatakse tavaliselt köömne seemneid. Sellel vürtsil on tugev aroom ning pähkline, kergelt mõru järelmaitse. Zirat kasutatakse sageli erinevates roogades, eriti idamaises köögis. Terved seemned on plovi valmistamisel asendamatud. Köömen on suurepärane täiendus liharoogadele. Seda kasutatakse sageli lihamarinaadides.

Seemned kuuluvad populaarse India vürtsi – segu «garam masala» – koostisesse, millel on palju erinevaid variatsioone. Lisaks lisatakse köömneid kastmetesse «karri» ja «tšili». Armeenias nimetatakse jahvatatud zirat «tšamaniks» – seda vürtsi kasutatakse erilise lameda kuivatatud vorsti – sudžuki – valmistamiseks. See vürts võib suurepäraselt täiendada erinevaid köögiviljahautisi.

Köömneid kasutatakse piimatoodetest valmistatud roogade, kondiitritoodete ja pagaritoodete maitsestamiseks. Vürtsika ja rikkaliku maitse saavad seemnetega maitsestatud salatid, kala ja supid, hautatud ja praetud lambaliha.

Seega võib välja tuua järgmised köömne kasutusalad:

• zira sobib ideaalselt plovi jaoks: see vürts muudab roa aromaatseks, annab sellele ainulaadse ja jäljendamatu vürtsika maitse;
• köömen võib olla teiste vürtside (näiteks karrikastme) silmapaistev komponent;
• vürtsi kasutatakse mõnikord erinevate jookide, eelkõige piimakokteilide, glögi, tee valmistamiseks;
• zira sobib suurepäraselt lihaga, seda lisatakse ka erinevatele toodetele (näiteks viinerid, sink) või kasutatakse vürtsikate lihamarinaadide valmistamiseks;
• vürtsi lisatakse ubadele, teraviljadele ja köögiviljadele;
• sobib külmadeks eelroogadeks;
• võib lisada paar seemet moosi või keedisele;
• seda kasutatakse sageli küpsetiste, näiteks tšeburekkide, leivakookide, leiva jaoks, nii muutub tainas väga maitsvaks ja omandab erilise aroomi;
• kui tehakse konserve, võib vürtsi kasutada marineeritud toodetele ainulaadse lõhna andmiseks.

Huvitav: Köömneid kasutatakse kosmetoloogias, kuna neil on noorendav, antiseptiline ja põletikuvastane toime. Lisage jahvatatud seemneid maskidele, kreemidele või muudele vahenditele.

Millega ei tohi kombineerida ja millega asendada

Kuna kümin on keerukate vürtsisegude üks peamisi koostisosi, sobib see suurepäraselt kõigi maitseainete komponentidega, kuid kui ziira mingil põhjusel kättesaamatu on, võib seda asendada järgmiste maitseainetega:

• koriander — meenutab veidi ziira maitset, kuid annab väikest hapukust;
• karri — muudab roa kollaseks ja veidi magusakaks maitseks;
• tšilli — on terava lõhna ja maitsega, sel juhul omandavad toidud sageli punase värvuse.

Kõik vürtsid tuleb peeneks jahvatada ja lisada kümini asemel, vähendades kogust poole võrra. Vastasel juhul muutuvad toidud liiga vürtsikaks ja teravaks. Tšillipipart tuleb kasutada vahekorras 1:3 algsest ziira kogusest.

Parimad kombinatsioonid teiste vürtsidega

Küminiseemned segunevad igasuguse magusa, lõhnava ja terava pipraga. Terad sobivad suurepäraselt jahvatatud kukerpuuga, safraniga, rohelistega, neid lisatakse kuivatatud sibulale ja küüslaugule.

Sageli kohtab supermarketites karrit, mille koostises on samuti kümin. See on parim kombinatsioon kana või sea valmistamiseks.

Koosseis

Seemned on idamaades populaarsed mitte ainult oma ainulaadsete maitseomaduste ja aroomi tõttu, vaid ka koostises leiduvate tervistavate komponentide tõttu, mida tunti juba antiikajast. Terades on suur hulk inimorganismile kasulikke aineid:

• keemilised ained: raud, kaltsium, fosfor, magneesium, jood, seleen, tsink;
• vitamiinid A, B, PP;
• aldehüüd, tüümool, kummi;
• erinevad eeterlikud õlid.

Just tänu märkimisväärsele eeterlike õlide hulgale (kuni 5%) on küminil nii tugev lõhn. Teised koostisosad määravad selle maitseaine tervendava toime inimorganismile.

Vürtsi lõhn ja maitse

Küminil on üsna spetsiifiline maitse ja lõhn. Selle vürtsikas terav aroom on üsna tugev. Sorditi eristatakse erinevaid maitsevarjundeid. Seemnetele on omane pähkline lõhn ja pisut mõrkjas maitse. Kui kasutada maitseaineid väheses koguses, omandab roog peene ja õrna varjundi. Terade aroom ja maitse tugevnevad, kui neid hõõruda või röstida.

Kui musta kümini seemneid närida, tekib suus selgelt tugevalt kõrvetav vaigune maik koos suitsutatud toonidega. Samas on Iraani ziira lõhn palju pehmem, see annab kõigile valmistatud roogadele erilise nüansi.

Seemnetel on vürtsikas soe aroom ja terav maitse. Kuumutamisel avaldavad nad tugevamat põletavat lõhna.

Kulinaarias kasutamisel seemned:

• vähendavad kala- ja liharoogade lõhna;
• annavad neile meeldiva lõhna;
• on antiseptilise toimega.

Tähtis: Pulbrina lisada maitseaine kõige paremini toiduvalmistamise lõpus, et see säilitaks kõik oma maitseomadused.

Kuidas valida kvaliteetset zirat

See vürts on tõeliselt kasulik ja lõhnav, kui valida seemned õigesti. Ostmisel tuleb pöörata tähelepanu järgmistele põhipunktidele:

• kõik seemned peavad olema terved, deformeerimata ja ühesuguse kujuga;
• lõhn peaks olema vürtsikas ja väljendunud; kui aroom on mõru või kopitanud, pole vürts enam värske;
• pakend peab olema tihedalt suletud.

Kus ja kuidas hoida

Vürtsi on soovitatav osta seemnetena. Neid tuleb hoida õhukindlates purkides, pimedas kohas ja pliidist eemal. Nii säilitavad terad aroomi ja maitseomadused 1–1,5 aastat.

Ise jahvatatud seemned või ostetud valmissegu on kasutuskõlblik kuni 6–8 nädalat. Seejärel aroom kaob.

Jahvatatud terad on ladustamisel kapriissed ja säilitavad oma lõhna lühikest aega. Seetõttu on kõige parem jahvatada seemned vahetult enne kasutamist või panna maitseaine õhukindlatesse anumatesse ja asetada sügavkülma.

TOP 5 populaarseimat retsepti ziraga

Köömneid kasutatakse sageli köögiviljade, liha ja konserveerimiseks. Siiski on roogasid, mida ilma selle vürtsita valmistada ei saa. Paljud neist on Aasia ja idamaade visiitkaardid: pilaf, kanatiivad, ljulja-kebabid, hinkalid ja paljud teised.

Plov

Tõelised gurmaanid ei kasuta toiduvalmistamiseks segatud idamaiste vürtside segusid, vaid valivad need eraldi. Klassikaline pilafi retsept kurkumi ja köömnetega.

Koostisosad:

• veiseliha – 500 g;
• köömen – 2 tl;
• õli – 100 ml;
• riis – 500 g;
• kukerpuu – 10 tk;
• porgand – 500 g;
• kurkum – 1 tl;
• küüslauk – 1 küüs;
• sibul – 300 g.

Valmistamine:

1. Katlisse valatakse õli, kuumutatakse, lisatakse 5–6 cm tükkideks lõigatud veiseliha. Kõike praetakse tugeval tulel kuldpruuniks.
2. Sibul lõigatakse õhukesteks ribadeks, lisatakse lihale, 1 minuti pärast lisatakse tükeldatud porgand. Köögivilju küpsetatakse lihaga tugeval tulel umbes 4–6 minutit. Neil tuleb lasta pruunistuda.
3. Lisame kukerpuu, kurkumi, köömned ja 2 klaasi keevat vett. Sulgege katel, alandage kuumust, küpsetage pilafi alust 60 minutit. Ärge laske sellel tugevalt keeda – zirvak peab vaiksel tulel podisema.
4. Riisi pestakse vähemalt 7 korda. Seejärel jäetakse see pooleks tunniks soolasesse vette paisuma.
5. Avame aluse, lisame soola, valame riisi, paneme keskele küüslaugu ja lisame nii palju keeva vett, et see oleks toiduainetest 3 sõrme võrra kõrgem.
6. Seejärel kaetakse katel kinni, pilafi küpsetatakse 30 minutit madalal kuumusel, seejärel tuleb lasta sellel sama kaua tõmmata. Katelt ei tohi avada.

Tiivad jogurtis

Koostisosad:

• jogurt — 200 g;
• tiivad – 1 kg;
• karri – 1 tl;
• köömen – 1 tl;
• jahvatatud ingver ja pipar – näputäis;
• paprika – 1 tl;
• soola;
• küüslauk – 2 küünt.

Valmistamine:

1. Tiivad tuleb põhjalikult pesta, kuivatada ja soolaga hõõruda. Eraldi nõus segatakse küüslauk, vürtsid ja jogurt. Selle seguga hõõrutakse tiivad, mähitakse kilesse ja jäetakse üheks ööks külmkappi seisma.
2. Tiivad on kõige parem valmistada grillil. Häda korral sobib tavaline pann. Madalal kuumusel pööratakse tiibu ja küpsetatakse seni, kuni need muutuvad pehmeks. Samamoodi valmistatakse marineeritud tiivad ahjus.

Hinkalid

See roog ei sarnane paljudele harjumuspäraste pelmeenidega. Hinkalitel on oma eriline võlu ja neid valmistatakse tingimata vürtsidega, eriti kuminaga.

Koostisosad:

• liha – 1 kg;
• jahu – 500 g;
• tüümian – 2 g;
• kumina – 3 g;
• õli – 50 ml;
• pipar – 0,5 tl;
• vesi – 500 ml;
• sibul – 300 g;
• küüslauk – 15 g.

Valmistamine:

1. Jahu segatakse 0,5 tl soolaga, tehakse süvend, valatakse sinna klaas külma vett ja 50 ml õli. Tainas sõtkutakse ja pannakse 60 minutiks külmkappi.
2. Liha jahvatatakse hakklihamasinas, kõige parem on valida 2–3 sorti. Lisatakse peeneks hakitud küüslauk ja sibul, tüümian ja kumina. Kõik soolatakse, valatakse klaas sooja vett. Liha lisatakse osade kaupa, kõik segatakse, oodatakse, kuni vedelik imendub hakkliha sisse.
3. Tainast vormitakse vorstikesed, mis lõigatakse 40 mm läbimõõduga ja umbes 10 mm paksusteks tükkideks. Rullitakse lahti koogikesed, asetatakse liha vürtsidega, voldid kogutakse hakkliha serva kohale.
4. Hinkalid pannakse keevasse vette. Võib lisada ka paar tera kuminat. Kõike keedetakse umbes 15 minutit. Võetakse välja ja puistatakse peale pipart.

Ljulja-kebab

Kumina vürtsikas aroom võib suurepäraselt rõhutada lambaliha maitset. Kui on vaja selles retseptis kumina asendada muude vürtsidega, võib kasutada šašlõki vürtse.

Koostisosad:

• lambaliha – 1 kg;
• koriander — 2 tl;
• soola;
• köömen – 1 tl;
• sibul – 300 g.

Valmistamine:

1. Sibul tuleb väga peeneks hakkida, võib kasutada hakklihamasinat. Liha pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Mõnel juhul jahvatatakse lambaliha hakklihamasinas, kuid paigaldatakse suurte aukudega võre.
2. Lisatakse jahvatatud kumina ja koriander, kõik soolatakse ja segatakse liha vürtsidega hoolikalt. Pannakse külmkappi 60 minutiks maitsestuma.
3. Saadud segust vormitakse varrastel vorstikesed. Kõige tähtsam on need tihedalt varraste alusele suruda.
4. Kõike küpsetatakse grillil, kuid mõnikord kasutatakse ka lihtsat ahjugrilli. Kuna kasutatakse hakkliha, valmib luljakebab kiiresti.

Läätsevorm

Koostisosad:

• vesi – 350 ml;
• läätsed – 250 g;
• ingver – 0,5 tl;
• õli – 50 ml;
• küpsetuspulber – 2 tl;
• kumina – 0,5 tl;
• soola;
• nelk – näpuotsaga;
• pähklid – 3 sl;
• spinat – 150 g.

Valmistamine:

1. Läätsed jahvatatakse kohviveskis ja segatakse küpsetuspulbriga. Kumina ja nelk purustatakse uhmris nuia abil, vürtsid segatakse läätsedega. Jahvatatakse ja lisatakse ingverijuur. Segusse valatakse vesi, soolatakse ja sõtkutakse tainas.
2. Blenderis jahvatatakse pähklid (kreeka pähklid või maapähklid) ja spinat. Valmistatud segule lisatakse õli. Seejärel kasutatakse vorme, kuhu asetatakse tainas umbes poole kõrguseni. Peale pannakse pähklite ja spinatisegu. Seejärel asetatakse läätsetaina kiht. Roog küpsetatakse ahjus 30 minutit kuni kuldpruuni koorikuni temperatuuril 170–190 kraadi Celsiuse järgi.

Tähelepanu: Kuminat tuleb kasutada ettevaatlikult, kuna see vürts on üsna tugeva lõhnaga. 6 inimesele mõeldud roa jaoks tuleb lisada mitte rohkem kui 2 spl teri. Jahvatatud vürtsi puhul vähendatakse annust poole võrra.

Köömnevürtsi saab kasutada peaaegu kõikides roogades, mis nõuavad idamaiseid vürtse. Universaalne köömen sobib magustoitude, eelroogade ja pearoogade jaoks. Kõige tähtsam on kasutada fantaasiat ja mitte karta katsetada.