Kuidas kiiresti ja tõhusalt eraldada munakollane munavalgest kana- ja vutimunadel?

Kui retsepti järgi roa valmistamiseks on vaja mitte terveid mune, vaid ainult nende teatud osi, seisab perenaisel küsimus, kuidas eraldada munakollane valgest ilma komponente kahjustamata. Tõhusaid meetodeid on mitu, kõik nad tagavad kiire tulemuse ja valik sõltub ainult isiklikest eelistustest. Sõltumata lähenemisviisist tuleb esmalt koostisosa ette valmistada.

Osadeks eraldamiseks sobivad ainult värsked munad, nende koostisosad eralduvad kergesti üksteisest ega lase isegi vähimatki segunemist. Valitud tooteid tuleb hoida külmkapis vähemalt veerand tundi, asetades need taldrikule. Seejärel tuleb neid kiiresti jahedas vees pesta, kuivatada ja seejärel eraldama hakata.

Kuidas eraldada munakollane valgest traditsiooniliste meetoditega ilma lisatööriistadeta?

Vaatamata spetsiaalsete seadmete ilmumisele eelistavad paljud perenaised tänapäevalgi tegutseda ainult kätega. See on üsna kiire ja kui manipulatsioon õigesti läbi viia, on sisu segunemise oht minimaalne.

• Lihtsalt purustame munad järjestikku ja asetame nende sisu ettevaatlikult kaussi. Sellest püüame sõrmedega munakollased, mis tõstame teise anumasse. Soovitatav on kanda väga õhukesi kummikindaid, siis munakollase kile kindlasti ei rebene.
• Munakollast saab veelgi lihtsamalt eraldada. Purustame muna mitte kaussi, vaid oma käele, eemaldame koore. Hoiame kätt puhta anuma kohal ja sirutame sõrmed, et valk nõrgub ja munakollane jääb peopesale.
• Kui munad on kodused ja väga värsked, purustame koore ettevaatlikult nii, et mõra kulgeb täpselt läbi toote keskosa. Hoides eset vertikaalselt, jagame koore kaheks pooleks (teostame protseduuri puhta anuma kohal), ootame, kuni põhiline valgumass nõrgub. Seejärel valame sisu mitu korda ühest poolest teise, eemaldades valgujäägid.

Kui on vaja eelnevalt valmistada suur kogus valke korraga ja munakollaste saatus pole nii oluline, soovitatakse munad külmutada. Selleks piisab, kui hoida neid sügavkülmas 2-3 tundi. Tund enne toiduvalmistamist võtame munad sügavkülmast, puhastame need koorest ja paneme laia anumasse. Hoiame seda toatemperatuuril umbes tund, kuni kõik valgud on sulanud ja omandanud tavalise välimuse. Munakollased kogume kokku, neid saab kasutada võileibade valmistamiseks ilma kuumtöötluseta.

Kuidas saab munakollase valgest eraldada plastpudeli või muude käepäraste vahendite abil?

Pole vähem lihtne ja hõlbus saavutada soovitud tulemust köögiriistadega, mida võib leida igast köögist. Siin on kõige populaarsemad ja kättesaadavad meetodid:

• Munakollaste eraldamine pudeliga. Murrame muna ja asetame selle tasasele taldrikule. Võtame eelnevalt pestud ja kuivatatud plastpudeli, vajutame selle külgedele, lastes välja veidi õhku ja hoiame. Toome pudeli kaela võimalikult lähedale munakollase pinnale ja laseme külgedel lahti. Munakollane imetakse kergesti anuma sisse, seejärel tuleb see lihtsalt üle valada teise anumasse.
• Lehtri kasutamine. Lubatud on kasutada valmis plastlehtrit, kuid ainult tingimusel, et selle sisepinnal pole teravaid servi ja ebatasasusi. Siiski on parem kasutada ise paberist või õhukesest papist valmistatud vahendit. Keerame lehe lehtri sarnaseks, langetame selle kitsa osa klaasi, purustame muna vahendisse ja ootame, kuni kogu valk voolab välja ning munakollane jääb alles.
• Lusika kasutamine. Munad koos tihedas kiles olevate munakollastega valatakse klaasi, seejärel võetakse need lusikaga välja. Meetod on kiire, kuid komponentide segunemise risk on siiski üsna kõrge.

Nõuanne: Kõik tööriistad tuleb enne kasutamist külma veega loputada ja kuivatada. See aitab vältida mitte ainult komponendi saastumist, vaid ka keemiliste reaktsioonide käivitamist, mis põhjustavad toote riknemist (nt valgu kalgendamine).

Väikesed kanamunad kipuvad vähimagi mehaanilise mõju korral pragunema, seetõttu tuleks selliste toodetega töötades proovida aukude tegemise meetodit. Võtame muna, hoiame vertikaalselt, teeme nõela või terava noa otsaga väikese augu koore ülemisse otsa. Puhta kausi kohal keerame toote ümber ja teeme teise otsa väiksema augu. Ootame, kuni kogu valk välja voolab, purustame koore ja asetame terve munakollase välja.

Kas vutimunade puhul on võimalik munakollasi valkudest eraldada ja kuidas seda õigesti teha?

Loetletud meetodid ei sobi, kui on vaja eraldada vutimune. Isegi kinnastega töötades on õhukese kile kahjustamise oht, mis hoiab munakollast, liiga kõrge. Selle asemel võib proovida ühte järgmistest lähenemisviisidest:

1. Oliivilusikas. Lihtsaim on purustada munad väikesesse anumasse, seejärel püüda need miniatuurse lusikaga välja. Seadme keskel on auk, millest voolavad välja valgujäägid. Vastavate oskuste olemasolul võib muna alguses lusikale purustada, see tagab võimalikult korraliku tulemuse.
2. Sõelaga lusikas või sõel. Pisike muna purustatakse võrgutaolisele pinnale. Kui toode on värske, peaks valk vabalt läbi avade voolama. Kui munad on veidi seisnud ja valk ei tilgu, tuleb toodet veidi pinnal veeretada, et valgumass avad läbiks. Seejärel eemaldatakse rebu ja valk kogutakse, puhudes avad läbi või hõõrudes neid sõrmega.
3. Süstal. Kui on vaja lihtsalt rebu koguda ja pole tähtis, millises seisundis see on, on lubatud kasutada süstalt ilma nõelata. Lihtsalt kogume sellega rebu ja seejärel valame selle teise anumasse.

Selliste lihtsate oskuste omamine võimaldab mune hõlpsalt osadeks eraldada ja komponente sihipäraselt kasutada. Kui ained on tugevalt kokku kleepunud ega lase teineteisest lahti, siis on parem komponent ära visata. Sellised tagajärjed on iseloomulikud seisnud tootele või selle säilitamistingimuste rikkumisele.