Kuidas kiiresti ja õigesti lutsu puhastada

Perenaised kasutavad seda kalaliiki toiduvalmistamiseks harva, sest kaugeltki kõik ei tea, kuidas puhastada lutsi. Kuigi selle mageveekala liha on väga maitsev ja sobib erinevate roogade valmistamiseks. Pealegi pole lutsil väikesi luid.

Kala lühikirjeldus

Luts on ainus mageveeline tursklaste sugukonna esindaja. Välimuselt meenutab ta mõnevõrra säga või madupead. Tema keha on kaetud limakihiga. Väga väikesed soomused liibuvad tihedalt vastu nahka, mistõttu paljud arvavad, et sellel kalal pole üldse soomuseid. Värvus varieerub elukoha järgi – helekollasest tumeda, peaaegu pruunini.

Pea on lapik, mõnevõrra meenutades mao pead. Alalõua all on üks kõõlus. Luts on röövkala. Tal on suus palju väikseid teravaid hambaid, mis meenutavad säga hambaid. Ta võib saavutada muljetavaldavaid mõõtmeid ja kaaluda kuni 24 kilogrammi. Kuigi sellised isendid esinevad ainult põhjapoolsetes veekogudes. Keskvööndis püütakse tavaliselt isendeid kaaluga 2-4 kg.

See kala suudab normaalselt elada ja areneda ainult madalatel veetemperatuuridel. Seetõttu on luts aktiivne alates püsivate jahenemiste saabumisest sügisel kuni kevadise jääminekuni. Mida soojem on vesi, seda vähem aktiivne ta on. Temperatuuril üle 15 kraadi siirdub luts sügavatesse aukudesse allikate lähedal, langeb kogu suveks tardumusse – kuni ajani, mil vesi jälle külmaks läheb. Selle omaduse tõttu on tekkinud legendid, et see röövkala kaob suveks kuidagi veekogudest.

Lutsil on valge, tihe ja samas õrn, rasvane, kergelt magusakas ja meeldiva maitsega liha. Selles pole väikesi luid. Pealegi ei jää selle kala suur maks maitse poolest tursamaksale alla.

Kuidas õigesti puhastada lutsi

Luts sobib peaaegu iga kalaroa valmistamiseks, kuid inimesed kasutavad seda kala vastumeelselt, sest nad arvavad, et seda on väga raske puhastada. Kuigi tegelikult pole selles mingit erilist keerukust. Tuleb lihtsalt eemaldada sellelt nahk koos soomustega. Seda tehakse järgmises järjekorras:

Et lutsi oleks meeldiv käsitseda, on parem kohe lima maha pesta. Selleks tuleb kala jämeda soolaga hõõruda ja seejärel sooja veega loputada.
Asetades kala ettevalmistatud pinnale (lõikelauale või laotatud paberile), tee noa otsaga madal lõige kõhule peast kuni pärakuavani.
Ettevaatlikult eemalda siseelundid, et mitte purustada sapipõit.
Eralda maks (jäta kõrvale toiduvalmistamiseks). Kui on piimad või mari, võib need samuti alles jätta. Ülejäänud siseelundid viska ära.
Eemaldage lõpused ja lõigake uimed – neid pole vaja. Saba pole vaja ära lõigata, kuna see koos selgroolülide ja peaga läheb puljongi või kalasupi valmistamiseks.
Tehke madal ringikujuline sisselõige lõpuseavade taha.
Haarates sisselõike lähedalt naharibast tangidega, tõmmake nahk ettevaatlikult 'sukana' maha.

Edasised toimingud sõltuvad sellest, millist rooga valmistatakse. Võite eraldada pea ja saba, ülejäänud kala küpsetada tervena või praadida portsjonitükkidena. Või võite eraldada filee ja valmistada roogasid viljalihast (hakklihast või taignas), ning kasutada luid puljongi valmistamiseks.

Filee eemaldamiseks tuleb kala külili asetada, seejärel teha noa otsaga sisselõige piki selgroogu veidi selgroolülidest kõrgemal peast sabani. Sisselõiget tuleb järk-järgult süvendada, kuni tera jõuab ribideni. Töötada tuleb ettevaatlikult, et neid läbi ei lõigataks. Pöörates tera ribidega paralleelseks, eemaldada neilt viljaliha. Seejärel, tõstes eemaldatud viljaliha kala esiosast, lõigata filee sabaosast, lõigates seda noaga piki selgroogu ja selgroolülisid.

Pöörata kala ümber ja eemaldada filee teiselt poolt samal viisil.

Võib esmalt eemaldada lutsi nahk ja seejärel rookida ning eraldada filee, kuid sel juhul on lihtne kahjustada kõhukelmet ja kala edasine töötlemine on palju keerulisem.

Naha eemaldamine on lihtne piisavalt suurelt kalalt. Väikest lutsi on sel viisil puhastada raske. Seetõttu on parem ta soolata ja seejärel kuivatada. Kuid oluliselt maitsvam on väiksem luts kuum- või külmsuitsutamisel.

Soovitame teil lugeda artiklit selle kohta, kuidas puhastada säga