Miks ei tohi mune kaua keeta: mis juhtub?

Rahva seas levib kuidagi arvamus, et mune ei tohi kaua keeta ja see on väga kahjulik. Kuid kas see on tegelikult nii? Kindlasti mitte. Pikaajalisest keetmisest kannatab ainult maitse, konsistents ja muna välimus. Kuid on inimesi, kellele selline tulemus meeldib. Nagu öeldakse, maitse asi...

Mida munad sisaldavad

Mida kujutavad endast täielikult keedetud, kuid mitte ülekeedetud kanamunad:

1. 55–62 % valku (toorelt veidi üle 63 %).
2. 26–33 % munakollast (toorelt veidi üle 35 %).
3. 10–12 % munast moodustab koor ja membraanid.

Munade keemiline koostis on väga rikas, seal esinevad:

• letsitiin,
• koliin,
• B-rühma vitamiinid (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitamiinid A, C, D, E, K, H, PP,
• kaalium,
• kaltsium,
• magneesium,
• tsink,
• seleen,
• vask,
• mangaan,
• palju rauda, kuid see imendub üsna halvasti, eriti toorest,
• väävel,
• jood,
• fluor,
• fosfor,
• naatrium.

Munad on tuntud ka oma rikkaliku rasvhapete koostise poolest:

• linoolhape,
• linoleenhape,
• müristiinhape,
• oleiinhape,
• palmitoleiinhape,
• palmitiinhape,
• steariinhape.

Kas kolesterool munades on kahjulik

Ajakirja puhtus.decorexpro.com autorid kiirustavad ümber lükkama müüti, et munad on kolesterooli täis ja nende tarbimist tuleb tingimata piirata. Esiteks sisaldavad nad nn head kolesterooli.

Teiseks moodustab toiduga saadav kolesterool maksimaalselt 30% kogu organismis esinevast kogusest. Ja sagedamini on see protsent palju madalam.

Munade tarbimist tuleks piirata ainult siis, kui teil on juba terviseprobleemid, mille puhul on ette nähtud range dieet või tarbitavate rasvade või valkude koguse vähendamine.

Huvitav fakt
Munavalk on üks biosaadavamaid loomsete valkude seas.

Mis juhtub pikaajalisel keetmisel

Loomulikult hävivad paljud vitamiinid ja mikroelemendid kuumtöötlemisel, eriti pikaajalisel, mis muudab munade pikemaajalise keetmise mitte eriti ratsionaalseks lahenduseks. Sellest muutuvad nad vähem kasulikuks, kuid mitte kahjulikuks.

Veel üks huvitav moment: paljudele tundub, et rohekas triip, mis tekib pärast pikka keetmist munakollasele, viitab sellele, et selline muna kuulub prügikasti. Kuid ka siin pole tervisele midagi ohtlikku – see on vaid raudsulfiid, mis tekib väävli ja raua keemilises reaktsioonis, mis sisalduvad vastavalt valgus ja munakollases. See ühend on täiesti ohutu.

Kuidas mune õigesti keeta ja puhastada

Mõned nõuanded, et munad tooksid ainult kasu ja naudingut:

1. Vähem värskeid mune on lihtsam keeta ja puhastada.
2. Kui mune hoitakse külmkapis, tuleks need eelnevalt välja võtta, et need veidi soojeneksid – see vähendab keetmisel lõhenemise ohtu.
3. Neid tuleks keeta otse keevas vees.
4. Kanamunadele piisab 30 sekundit keemisest, seejärel tuleks tuli vähendada miinimumini ja keeta 9–11 minutit (maksimaalne aeg kõvaks keedetud munadele).
5. Pärast keetmist soovitatakse munad 15 minutiks külma vette panna või külmkappi panna. Sel ajal küpseb sisu lõpuni ja koor tuleb kergemini lahti.
6. Kui muna ei puhastu hästi, tasub protsessi jätkata voolava külma vee all.

Nagu juba aru saadud, ei pea ülekeedetud kanamunade pärast üldse muretsema – need on täiesti kahjutud. Ainus, mis sõltub kuumutamisajast, on nende konsistents ja maitse. Siin on otsene seos: mida kauem keedetakse, seda kummisemaks muutub valk ja kuivemaks munakollane, ning toode tervikuna muutub tühjaks, ilma kasulike aineteta.