Küüslaugu kuivatamine talveks – peadena, küüntena, pulbrina

Küüslauk on kaheaastane taim, mida kasutatakse vürtsika lõhnava maitseainena, andes roale erilise lõhna ja maitse. Selle kultuuri kasulikke omadusi on raske üle hinnata, seepärast püüavad perenaised seda toodet käepärast hoida mitte ainult suvel, vaid ka talvehooajal, ning selleks tuleb osata küüslauku õigesti kuivatada.

Milline küüslauk sobib varumiseks?

Neile, kes kasvatavad küüslauku oma maatükil, pole probleemi toote valimisel talveks varumiseks, sest praktiliselt kõik sordid sobivad kuivatamiseks. Küll aga väidavad spetsialistid, et kuivatatult säilivad paremini:

• hõbevalge,
• Kirovogradski,
• kreooli,

Teised sordid võivad kuivatamise käigus kaotada spetsiifilise terava maitse.

Küüslauku koristatakse juuli lõpus, kui pead on täielikult küpsed. Oluline on, et koristamise ajal oleks peenra muld täiesti kuiv. Selleks lõpetatakse kümme päeva enne saagikoristust kastmine ja ei kaevata taimi välja vihmase ilmaga. Lisaks ei tohi küüslaugupead pärast väljakaevamist pesta. Piisab vaid mullatükkide maha raputamisest või pealmise koortkihi eemaldamisest. See aitab vältida mädanemist ja hallitust.

Kvaliteetse küüslaugu valimine supermarketis on väga keeruline probleem. Asi on selles, et kaubandusvõrku tarnitakse peamiselt Hiina toodet, mis on kasvatatud põldudel, mida töödeldakse tugevate insektitsiididega. Välimuselt ilus küüslauguke ei sisalda praktiliselt kasulikke aineid ja on isegi kahjulik organismile. Seepärast on parem mitte riskida ja osta kohalikku küüslauku eraettevõtjatelt.

Küüslaugu kuivatamine peadena

Küüslaugu peadena kuivatamiseks kodus sobib hästi ventileeritav ruum, mis on kaitstud päikesekiirte eest. See võib olla ait, sahver, veranda või varjualune.

1. Väljakaevatud küüslauk raputatakse mullast puhtaks ja laotatakse ühe kihina lauale või põrandale ettevalmistatud ruumis. Enne kui varred kuivavad, võib pead punuda 10–15 tükki kokku.
2. 1–2 kuu pärast on küüslauk täielikult kuivanud, mida saab tunda õhukeste varte, tumenenud lehtede ja kortsus kuivade juurte järgi.
3. Juured lõigatakse ära, jättes 0,5 cm, ja varred lühendatakse 3–5 cm pikkuseks. Ettevaatlikult eemaldatakse pealmised lehed, püüdes mitte paljastada küünelõike.
4. Valmistoode kallatakse linasesse kotti ja pannakse sahvrisse.

Kuivatatud küüslaugu hoidmiseks kasutatava ruumi temperatuur peaks olema vahemikus +13°C kuni +18°C.

Kuidas kuivatada küüslauguküüsi?

Küüslaugu talveks kuivatamiseks on mitmeid viise, kuid paljud eelistavad just üksikute küüntena kuivatamist. Selline valmistis ei võta palju ruumi ja "elab" kergesti järgmise hooajani. Lõhnavat vürtsi valmistatakse loodusliku kuivatamise, ahjus või elektrikuivatis niiskuse aurustamise teel.

Klassikaline viis

See meetod on mugav, kuna see ei eelda ühtegi keerulist seadet ega toote termilist töötlemist. Peamised tingimused on hea õhuringlus ja aeg.

1. Küüslauguküüned puhastatakse kestadest ja mädanenud ning hallitanud isendid eemaldatakse.
2. Valitud küüned lõigatakse pooleks ja asetatakse lõikepinnaga ülespoole lauale.
3. Olenevalt sordist ja küüslaugupeade suurusest kestab kuivatamisprotsess kahest kuni kolme nädalani. Selle aja jooksul tuleb viilusid perioodiliselt segada.

Valmistoode omandab pruunika värvuse ja muutub rabedaks.

Küüslauku ei tohi kuivatada otsese päikesevalguse käes. Toode kuivaks küll kiiresti, kuid ultraviolettkiirguse mõjul kaotab maitse ja lõhna.

Ahjus

Kui pole võimalust küüslauku looduslikes tingimustes kuivatada ja soovitakse protsessi kiirendada, võib kasutada ahju. Küüned puhastatakse kestadest, lõigatakse pooleks või õhukesteks plaatideks ja asetatakse ühes kihis küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Küüslaugutükke ei tohi kuhjata – nii kuivavad need ebaühtlaselt.

Optimaalne temperatuur, mis võimaldab küüslauku kuivatada ja säilitada kõik selle kasulikud omadused, ei tohi olla üle +50°C. Hea, kui ahjus on konvektsioonirežiim, mis parandab oluliselt õhuvahetust.

Olenevalt ahju omadustest kulub kuivatamiseks 3 kuni 5 tundi. Protsessi ei tohi jätta järelevalveta: kui viilud kõrbevad, muutuvad need liiga mõruks ja tarbimiskõlbmatuks.

Elektrilises kuivatis

Elektrikuivati omanikud saavad selle kasuliku seadme abil oma tööd lihtsustada.

1. Õhukesteks plaatideks lõigatud küüslauguküüned asetatakse ühes kihis elektrikuivati alustele. Parema õhuringluse tagamiseks tuleb osakeste vahele jätta väike vahe.
2. Temperatuuri regulaator seatakse +50°C peale ja seade lülitatakse sisse.
3. Iga poole tunni järel raputatakse viiludega aluseid.

Kuivatatud toode jäetakse alustele jahtuma ning asetatakse seejärel eelnevalt ettevalmistatud hoiunõusse.

Kui kaua selline valmistis säilib? Klaasist hästi suletud anumas võib kuivatatud vürts säilida 1 aasta ilma oma omadusi kaotamata.

Küüslaugupulber talveks

Lihtne ja originaalne viis küüslaugu talveks valmistamiseks on kuivatatud tootest pulbri valmistamine.

100 g küüslaugupulbri valmistamiseks kulub 3 suurt pead, mille kogukaal on vähemalt 200 g. Protsess viiakse läbi mitmes etapis:

1. Puhastatud küüslauguküüned lõigatakse plaatideks ja kuivatatakse täieliku valmiduseni ühel ülalnimetatud viisil.
2. Kuldse värvi krõbedad viilud purustatakse köögikombaini, blenderi või kohviveski abil.
3. Saadud segu sõelutakse läbi sõela. Suured osakesed purustatakse uuesti.
4. Valmis pulber valatakse puhtasse kuiva plast- või klaasanumasse, millel on õhukindel kaas, ja pannakse köögikappi, millel on läbipaistmatu uks.

Küüslaugupulbrit tuleb võtta puhta kuiva (soovitavalt puidust) lusikaga. Niiskuse sattumisel muutub puistetoode tükkideks ja rikneb kiiresti.

Valmis pulbrit saab segada soola, pipra, paprikaga, iga kuivatatud ürdiga ja kasutada maitseainena. Maitse, lõhna ja kasulike ainete sisalduse poolest ületab ise valmistatud vürts poest ostetud maitseainet mitu korda. Olles omandanud kuivatatud küüslaugu valmistamise saladused, saate ilma suuremate rahaliste kulutusteta muuta iga roa huvitavaks ja isuäratavaks.