Mida teha, kui hapukapsas on mõru: peamised põhjused

Krõbe hapukapsas sobib suurepäraselt lisandiks paljudesse roogadesse, sisaldab palju vitamiine. Kuid mõnikord on hapukapsas mõru. Siin on oluline mõista selle põhjust ja võimalusel see kõrvaldada, et valmistoode oleks tarbimiskõlblik.

Põhjused, miks kapsas on mõru

Kui valmistamise käigus tehti mõningaid vigu, sealhulgas valiti valed põhikoostisosad, muutub kapsas mõruks. See mõjutab seda, et käärimisprotsess pole nii aktiivne kui vaja, hakkavad paljunema kahjulikud mikroorganismid, andes ebameeldiva maitse.

Enne soolamist ei tehtud torkamisprotseduuri

Kui enne soolamist jäetakse torkamisprotseduur tegemata, omandab kapsas mõru maitse. Soolamise ajal hakkavad kapsamahl ja sool omavahel reageerima, mille tulemusena tekib anumasse happeline keskkond. Käärimise ajal tekivad gaasid, mis ei saa iseseisvalt väljuda. Selle tulemusena kogunevad gaasid kapsasse, mis omakorda omandab ebameeldiva lõhna, mis mõjutab negatiivselt maitset.

Seda saab vältida, kui teha järgmised toimingud:

1. Enne valmistamise alustamist on soovitatav kapsapead torgata mitmest kohast, kasutades selleks puupulka. Tänu sellele saavad gaasid käärimise ajal takistamatult väljuda.
2. Kui kapsas hakkab käärima, tuleb puupulga abil torgata anuma sisu, soovitavalt põhjani. Seda tuleb teha iga päev 2–3 korda.

Kui neid lihtsaid toiminguid teha, siis süsihappegaas väljub, avaldamata negatiivset mõju toote maitsele.

Nõuanne! Kui pärast kapsa anumasse panemist asetada keskele puupulk, siis see imab endasse mõruduse ja muud ebameeldivad lõhnad.

Liiga palju soola

Üsna levinud põhjus, miks hapukapsas omandab mõru maitse, on liiga palju soola. Toatemperatuuril algab loomulik käärimisprotsess, mille põhjustab soola ja kapsamahla koostoime. Selle tulemusena hakkavad moodustuma piimhappebakterid. Kui aga soola on liiga palju, halveneb bakterite elutegevus, suur osa neist sureb, mistõttu käärimine aeglustub. Kui see on juhtunud, siis võib märgata, et pinnale ei tekkinud iseloomulikku vahukihti, värvus muutus halliks ja maitse halvenes oluliselt.

Olukorda saab parandada järgmiste toimingutega:

1. Valage ettevaatlikult anumast osa soolveest välja ja lisage puhast külma vett.
2. Kui soolamisest on möödunud umbes 24–48 tundi, võite lisada teatud koguse värsket kapsast, segada kõik hoolikalt läbi ja jätta sooja kohta käärima.

Siiski pole mõtet kurvastada, kui avastatakse, et toode on liiga hilja ülesoolatud. Sel juhul võib kapsast kasutada borši, pirukate, vinegreti valmistamiseks.

Vähe soola

Samuti tuleb mõista, et kapsas omandab mõru maitse ka siis, kui soola on pandud vähem kui vaja. Aktiivne käärimisprotsess algab ainult soojuse tingimustes, kui mahl suhtleb soolaga. Kui soola on äärmiselt vähe, ei saa kapsaga anumas tekkida käärimiseks vajalikku keskkonda, kus piimhappebakterid paljunevad. Vastupidi, hakkavad paljunema ja väga aktiivselt kahjulikud bakterid, mille tõttu toode hakkab mädanema.

Et mõista, et soola on vähe, saab teatud tunnuste järgi:

1. Kapsatükid on omandanud halli varjundit.
2. Kapsas on muutunud liiga pehmeks.
3. Proovi võtmisel ei ole soola tunda.
4. Anuma avamisel on tunda ebameeldivat lõhna.
5. Kapsas on kaetud limaga.

Kui probleem avastati varakult, saab selle kõrvaldada. Selleks piisab soola lisamisest. Esimese asjana valatakse osa soolveest välja ja valmistatakse uus, tänu millele õnnestub käärimist stimuleerida. Kui aga see probleem märgatakse mõne päeva pärast, kui kapsas on omandanud halli värvi, muutunud pehmeks ja ilmunud on lima, siis ei saa midagi parandada ning kapsast tuleb lahti saada. See on muutunud ju mitte ainult mõruks maitselt, vaid ka kahjulikuks organismile.

Tähelepanu! Kui vaadelda standardset hapukapsa retsepti, siis iga 10 kg köögiviljade kohta peaks tulema 0,2 kg soola.

Vale kapsasort

Kõige paremini sobivad hapendamiseks keskmised ja hilised kapsasordid. Varajased sordid on üsna kobedad, lehed õhukesed ja rohelised. Varajased köögiviljad sobivad suurepäraselt värskete salatite valmistamiseks. Arvestades, et suhkru hulk on minimaalne, omandab toode pärast käärimist mõruka maitse.

Soolamiseks soovitatakse kasutada tihedaid ja valgeid kapsapäid, milles on piisav kogus suhkrut, tänu millele eraldub vajalik protsent mahla, mis on vajalik hapendamiseks. Magus maitse koos soolaga annab valmis toidule kirjeldamatut maitset.

Kapsas on lõigatud sobimatul ajal

Veel üks levinud põhjus, miks valmistoode muutub mõruks – kapsapead on lõigatud peenralt sobimatul ajal. Selleks, et hapukapsas ei maitseks mõrult, peab see täielikult küpsema.

Et kapsast õigesti valida, tuleks järgida järgmisi soovitusi:

1. Kapsast soovitatakse lõigata vähemalt 2 päeva pärast esimesi külmasid. Just selleks ajaks on köögivili lõplikult valminud ja sobib kõige paremini soolamiseks.
2. Kapsapea peab olema tihe; kui seda vajutada, peab olema kuulda kerget krisinat.
3. Värvus peab olema valge, mis näitab, et lehed sisaldavad palju suhkrut.
4. Maitse poolest on kapsapea magus, tihe ja krõmps.

Nõuanne! Pärast kapsapea lõikamist tuleb lasta sellel lamada 7–14 päeva, mis võimaldab kapsal lõplikult küpseda.

Võimalused mõrkjusest vabanemiseks

Selleks et vältida soovimatute maitsenüansside tekkimist, soovitatakse eelnevalt õppida, kuidas õigesti hapukapsast valmistada. Kui aga mõni oluline punkt on vahele jäänud ja viga tehtud, pole põhjust kurvastada, sest enamikul juhtudel saab kõike parandada ja mõrkjuse eemaldada.

Vaatleme peamisi meetodeid, mille abil saab hapukapsa ebameeldivast maitsest vabaneda:

1. Laotada kapsas alusele ja jätta mõneks ajaks seisma, et see tuuluks. Oluline on õhu ringlus, seetõttu soovitatakse kapsast võimalikult sageli segada.
2. Kasutada mõru kapsast suupistete valmistamiseks. Selleks tuleb mahl hästi välja pressida, seejärel lisada maitse järgi suhkrut, äädikat, taimeõli ja sibulat. Sellist suupistet saab hoida purkides külmkapis.
3. Valmistada borši, kapsasuppi, praadida või hautada. Kergelt mõrkjus kaob kuumtöötlemise käigus.
4. Kogu marinaad kurnata, seejärel valada peale uus soolvesi, mis on valmistatud vee, soola ja suhkru baasil. Loomulikult kaob pärast seda aroom peaaegu täielikult, kuid koos sellega kaob ka mõrkjus valmistootest.

Tähtis! Kui plaanitakse valmistada uut soolvett, peab soola ja suhkru kogus olema võrdne.