Mis vahe on rohelisel ja tavalisel tataril – milline see maitseb ja milleks seda kasutatakse?

Tatratang on vene köögi lahutamatu osa. Paljud on harjunud ostma tumedat, kuldse-karva tera ja tahavad teada, mille poolest erineb roheline tatar tavalisest. Erinevus seisneb töötlemisviisis. Roheline või hele tatar ei ole röstitud ega kuumtöödeldud. Sellel on loomulik värvus, vähem väljendunud maitse ja lühem säilivusaeg. Tervislike eluviiside pooldajad ja ka toortoitlased peavad seda tervislikumaks, kuna see sisaldab elavat idu.

Kuidas eristada rohelist tatart tavalisest?

Erinevus rohelise ja tavalise tatrase vahel on palja silmaga nähtav. Tangud erinevad välimuselt. Foto:

Roheline tatar on hele, tavaline tatar on tume.

Kõik erinevused tabelis:

	Roheline tatar	Tavaline tatar
Kaubamärgid	Mistral, Obraz Žizni, Zelenaja Liinia, Uvelka, Dinastija Vkusa, Agro-Allianss ja teised	Mistral, GRETŠA, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, Natsional, Perekrestok, Melkrup, Prosto Azbuka, Uvelka, Tšistaja Krupa, Šebekinskaja, Gudvill, Jarmarka, GLOBUS, 365 Dnei ja teised
Hind	alates 0,90 € 300 g eest	Alates 0,90 € 700 g eest
Värv	kreemikast kollase ja roheliseni	kõik pruunid toonid
Maitse ja aroom	värske, õrn, rohtne-pähkline	pähkline, rikkalik
Konsistents pärast keetmist	mahlane	kuiv
Keeduaeg	15-20 minutit	25 minutit
Kalorsus	330 kcal	310 kcal
VRS	valgud – 13 g rasvad – 3 g süsivesikud – 62 g	valgud – 12 g rasvad – 3,4 g süsivesikud – 57 g
Kasulikud ained (% päevasest normist 100 g tangude kohta)	B1 – 26,7% B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% PP – 21% kaalium – 15% räni – 270% magneesium – 50% fosfor – 37% raud – 37% koobalt – 31% mangaan – 78% vask – 64% molübdeen – 49% tsink – 17%	B1 – 28,7% B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% H – 20% PP – 36% kaalium – 15% räni – 270% magneesium – 50% fosfor – 37% raud – 37% koobalt – 31% mangaan – 78% vask – 64% molübdeen – 49% seleen – 10,4% tsink – 17%
Liigid	puhastatud (täistera) ja puhastamata (külvitatar)	poolikud aurutamata ja aurutatud – väikesed ja purustatud tuumad, mis on transpordil kahjustada saanud; täistera – terved terad, puhastatud viljakestadest; kiirelt keev (aurutatud) – töödeldud auruga rõhu all 10–15 minutit
Kasutamine	lisand, supp, idandite ja mikrorohelise saamine, jogurtid, smuutid, pannkoogid, salatid	lisand, supp, kotletid, tatar kaupmehe moodi
Säilitusaeg	12 kuud	täistera – kuni 15 kuud poolikud – kuni 18 kuud

Nii roheline kui ka tavaline tatratang võivad olla ka kõrgema, 1., 2. ja 3. klassi. Vastavalt standardile GOST R 55290-2012 peab kõrgema klassi tatar sisaldama rohkem kui 99,35% kvaliteetseid tuumasid. Teiste klasside puhul on protsent madalam – vastavalt 98,9%, 98,5% ja 97,2%.

Mis on roheline tatar?

Roheline tatar ei ole mingi eriline terasort. See on sama tuttav ja "tavaline" tatar, ainult kuumtöötlemata.

Tatrat (tatarheina) on kasvatatud üle 5000 aasta. Tatari kodumaa on Lõuna-Hiina. Venemaal hakati seda kasvatama tunduvalt hiljem, kuid just vene köögis on see auväärsel kohal. Arvatakse, et tera tõid kreeklased, seega nimed – tatar, tatratang, tatarhein (M. Fasmeri sõnaraamatust).

Erilise populaarsuse saavutas tatratang Suure Isamaasõja aastatel. See on kerge, keeb kiiresti, rikneb harva ja sobib hästi matkatingimustesse. Tänu erksale maitsele võis putru keeta lihtsas vees ilma soola, suhkru, piima ja võita, mis olid sel ajal defitsiit. Sellest hoolimata sai puder ikka maitsev.

Plussid	Miinused
Kõrge rutiinisisaldus	Lühem säilivusaeg
Sisaldab rohkem kasulikke aineid	Maitse on harjumatu
Saab idandada	Keeb kergelt pudruks
Saab röstida	Seda müüakse mitte kõigis kauplustes.
Saab aurutada	Hind
Sobib toortoiduks

Rutiin annab tatarile selle roheka tooni. See on tugev antioksüdant, parandab vere transporti veresoontes, tugevdab kapillaaride seinu ja vähendab nende läbilaskvust. Rutiini 'hoidja' on kest – selles on elementi 17 korda rohkem võrreldes tuumaga.

Mida rohelisem on tatar, seda rohkem on selles rutiini.

Kuumtöötlemisel muutub tera pruuniks ja rutiin laguneb. Lisaks soodustab lagunemist valguse käes hoidmine. Tatar muutub sel põhjusel heledamaks ja muutub peaaegu kollaseks.

Mis on 'tavaline' tatar?

Tavaliseks nimetatakse pruuni värvi tatart. See omandab harjumuspärase värvi ja maitse pärast spetsiaalset kuumtöötlust.

Pärast koristamist puhastatakse terad kestadest spetsiaalsetes koorimismasinates. Seejärel sorteeritakse need sortideks ja töödeldakse termiliselt. Tavaliselt allutatakse tatar hüdrotermilisele töötlusele temperatuuril 170–200 kraadi. Lihtsamalt öeldes töödeldakse tatart auruga 5 minutit ja seejärel hoitakse termostaadis umbes tund. Varem kasutati hüdrotermilise meetodi asemel kuumaõhukuivatust (röstimist).

Kuumtöötlus võimaldab hävitada mikroorganismid teral. Tavaline tatar säilib paremini ja kauem kui roheline tatar.

Plussid	Miinused
Säilitab hästi vormi, jääb pärast keetmist murenevaks	Esinenud on kõrbe maitset (harva)
Säilib kaua
Kasulik toode
Kergesti leitav müügil

Küsimus-vastus

Millist kahju võib roheline tatar tekitada?

Rohelise tatari kahju on võimalik toore (idandatud, aurutatud) kujul tarbimisel. Jämedad kiud võivad ärritada mao ja soole limaskesta seedetraktihaiguste korral. Samal põhjusel ei soovitata rooga alla 3-aastastele lastele.

Kuidas idandada ja süüa rohelist tatart?

Tatart tuleb loputada, valada peale joogivesi (2:1) ja jätta 3–4 tunniks seisma. Seejärel loputada tatar tekkinud limast ja panna idanema ilma veeta. 12–16 tunni pärast ilmuvad esimesed idud. Tatar tuleb uuesti loputada ja lasta idaneda riide all 12 tundi. Kui idud on 5–6 mm pikad, võib rohelist tatart tarbida toorelt, röstitult või smuutina. Idandeid lisatakse ka salatitesse.

Sõltumata tatrasordist jääb selle toiteväärtus kõrgeks. Kõrge toiteväärtuse tagavad aeglaselt imenduvad süsivesikud, mis võimaldavad tunda end pikemat aega täis ja energilisena. Valgusisaldus rohelises ja tavalises tataris on peaaegu sama, mis lihas. Tatar sisaldab rauda, mis kaitseb aneemia eest, ja selles pole gluteeni, mis võib põhjustada allergiat. Eriti kasulik on tataripudru söömine lastele, rasedatele naistele ja raske füüsilise töö tegijatele.