Kuidas õigesti kasutada kuivatatud küüslauku toiduvalmistamisel?

Kui värske maitseaine kasutamine on enam-vähem selge, siis kuidas kasutada kuivatatud küüslauku, paljud ei tea. Tegelikult on kõik lihtne. Seda lisatakse samadesse roogadesse. Jääb üle vaid proportsioonid välja arvutada.

Kuivatatud küüslaugu kasutamise eripärad

Maitseainet on mitut sorti: granuleeritud küüslauk, plaadikesteks kuivatatud küüslauk, küüslaugupulber, küüslaugusool. Kuid neid kõiki kasutatakse umbes ühtemoodi:

• Et mitte rikkuda roa maitset, tuleb järgida annust. Kui retseptis on märgitud 1 küüslauguküüs, võetakse veerand teelusikatäit küüslaugupulbrit (graanuleid) või pool teelusikatäit küüslaugusoola.
• Suppidesse, boršidesse, vormiroogadesse, hautistesse lisatakse maitseainet 3–5 minutit enne valmimist.
• Valmis kuumale toidule võib lisada kuivatatud küüslauku (soola, graanuleid või pulbrit). See annab oma maitse ja aroomi peaaegu hetkega.
• Kuivatatud küüslaugutükke praetakse õlis 2–3 minutit või visatakse keevasse vette, et maitse täielikult avalduda.
• Liha hõõrutakse enne valmistamist maitseainega.
• Vorstihakkliha jaoks lahjendatakse granuleeritud küüslauku veega vahekorras 1:2.

Proovige valmistada maitseainet ise – lõigake küüslauguküüned õhukesteks viiludeks ja asetage elektrilisse kuivatisse 7–8 tunniks. Plaadid peaksid omandama kreemja tooni ja muutuma rabedaks. Jahvatage need ja valage tihedalt suletava kaanega purki. 3 kg küüslaugust saab 500 g looduslikku aromaatset maitseainet.

Mille poolest erineb kuivatatud küüslauk värskest?

Kuivatatud kujul säilitab küüslauk peaaegu kõik oma kasulikud omadused, aroomi ja maitse. See erineb värskest vähe: sama terav, vürtsikas, ergutav. Siiski on mõned erinevused:

• Teravuse puudumine. Kuivatatud küüslaugu maitse ja lõhn on õilsam, summutatud. See on rohkem vürtsikas kui terav ja mõru.
• Kasutusviiside varieeruvus. Värske küüslauk muudab oma omadusi roogades sõltuvalt sellest, kuidas seda kasutada: praadida, konserveerida, keeta, marinaadi valmistada. Kuivatatud aga säilitab sama lõhna ja maitse, ükskõik kuhu te selle lisate.
• Universaalsus. Maitseaine on universaalsem ja sobib kokku suurema hulga toodetega. Seda saab lisada salatitesse, kastmetesse, seentest ja mereandidest valmistatud roogadesse.
• Ei jäta halba hingeõhku. Kõigile on teada, et pärast värsket küüslauku muutub hingeõhk mitte just värskeks. Kuivatatud maitseaine on täiesti ilma selle kõrvalmõjuta. Seda võib kartmatult tarvitada enne kohtingut, tähtsat kohtumist.
• Kasutus- ja hoiustamismugavus. Kuivatatud küüslauk võtab palju vähem ruumi ja õigel säilitamisel ei rikne kaua. Tumedas hermeetilises anumas on toote säilivusaeg 12 kuud.

Küüslauku mainitakse Vana-Egiptuse papüürustes, mis on üle 4000 aasta vanad. Varem kasutati seda peamiselt ravieesmärkidel. Vürtsiga raviti katku, tüüfust ja muid nakkushaigusi, samuti kasutati seda maohammustuste korral.

Milliste roogade juurde see kõige paremini sobib?

Venemaal ilmus küüslauk umbes 9. sajandil. Vanasti arvati, et sellega võib süüa absoluutselt kõike. Erandiks olid vaid marjapirukad ja magusad toidud.

Kuivatatud küüslauk on veel universaalsem kui värske. Kõige paremini avaldub selle maitse ja aroom järgmistes roogades:

• Liha ja linnuliha. Hõõrutakse kuivatatud küüslauguga liha enne valmistamist, kasutatakse seda marinaadides. See sobib ühtviisi hästi rasvase sealiha, lambaliha ning dieetilise linnu- ja küülikulihaga. Hautades uluki- ja linnuliha, kõlab küüslauk eriti hästi koos hapude õunte ja ploomidega.
• Maitseaine juurviljadele. Vürtsikuse ja tugeva aroomi saamiseks võib küüslaugupulbrit lisada hautistele, vormiroogadele, praadidele. Sellega puistatakse grilljuurvilju. Eriti hästi sobib vürts kartuli, valge kapsa, paprikate, tomatite ja suvikõrvitsaga.
• Sült. Kuivatatud küüslauguga maitsestatakse juba valmis kuuma puljongit. Ilma selleta on sülti võimatu ette kujutada. Toodetakse isegi spetsiaalseid maitseaineid selle valmistamiseks küüslaugu ja želatiiniga.
• Leib ja küüslaugusaiad. Et anda küpsetistele meeldiv vürtsikas toon, lisatakse küüslaugupulbrit tainasse. Küüslauguviilud praetakse õlis ja puistatakse neid saiakese peale.
• Lihapooltooted ja vorstid. Maitseainet võib kasutada kotlettide, lihapallide, igasuguste omatehtud viinerite ja vorstide valmistamisel.
• Kuivatatud küüslauku koos teiste vürtsidega kasutatakse juurviljade konserveerimisel.
• Kastmed. Vürtsi lisatakse tuntud kastmete nagu tkemali, aioli, guacamole, harissa ja paljude teiste hulka.
• Mereandidega toidud. Kuivatatud küüslauk rõhutab suurepäraselt krevettide, merikammkarpide, krabide, homaaride, rannakarpide maitset.
• Salatid. Maitseainet võib lasta tõmmata taimeõliga ja kasutada värskete juurviljasalatite kastmiseks. See sobib hästi liha- ja segasalatitega: "Caesar", "Punane meri", "Inspiratsioon", "Kuninglik", "Kindral".

Ainuke, millega küüslauk eriti hästi ei harmoneeru, on kala. Maitseaine kasutamine on lubatud, kui valmistatakse vürtsikat kala marinaadis. Kõigil muudel juhtudel on parem asendada see sidrunipipra, rosmariini, köömnete või millegi muuga.

Populaarsed retseptid

Küüslauguga toidud on kõigis maailma köökides: Hispaania, Itaalia, Kreeka, Ungari, Araabia, Hiina. Kuid kõige rohkem austatakse seda Kaukaasias, Kesk-Aasias ja loomulikult Venemaal. Seda võib kasutada iseseisva maitseainena ja kombineerida teiste vürtsidega: tüümian, rosmariin, tähtaniis, majoraan, köömned, nelk, must pipar.

Populaarsed toiduretseptid:

• Või-küüslaugukaste. Prae võis (1 spl) 2 spl jahu. Lisa 100 ml koort, näpuotsatäis muskaatpähklit, soola ja pipart ning 0,5–1 tl kuivatatud küüslauku. Hauta madalal kuumusel 3–5 minutit. Lisa 1 tl sidrunimahla. Või-küüslaugukastet serveeritakse spagetide, mereandidega ning kasutatakse ka salatikastmena.
• Sealihariibid mee-küüslaugukastmes. 800 g ribide jaoks valmista marinaad 50 ml sojakastmest, 1 spl meest, 0,5 tl kuivatatud küüslaugust, 30 ml konjakist ja näpuotsatäiest soolast. Marineeri ribisid 10–15 minutit. Määri sinepiga (1 spl) ja aseta küpsema kuumas ahjus 190 kraadi juures 40–50 minutit. 10 minutit enne valmimist lülita sisse grillrežiim (kui on).
• Küpsetatud köögiviljasalat. Lõika suurteks tükkideks 1 porgand, 1 tomat, 4 redist, 1 baklažaan, 1 paprika, 1 porrulauk. Soola maitse järgi. Aseta restile ja küpseta 170 kraadi juures ahjus või grillil. Piserda kuumi köögivilju sidrunimahlaga, lisa 1 tl granuleeritud küüslauku, tšillipipart maitse järgi ja 3 spl oliiviõli. Sega. Serveeri soojalt.

Teaduslikult on tõestatud, et küüslauk takistab bakterite paljunemist. Antimikroobset toimet avaldab aine allitsiin, mida leidub nii värsketes kui ka kuivatatud küüslauguküüntes.

Küüslaugu kasutamine muudel eesmärkidel

Lõhnava maitseaine kasutamine on üsna levinud mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka rahvameditsiinis, kosmetoloogias ja igapäevaelus.

Siin on, kuidas veel saab kuivatatud küüslauku kasutada:

• Immuunsuse tugevdamiseks. Soovitatav on lisada maitseainet kuumadele eelroogadele 2–3 korda nädalas.
• Külmetuse ja lämmatava köha vastu. Prae pannil seapekki ja vala rasv purki. 3 spl veel kuuma rasva hulka lisa 1 tl küüslaugupulbrit. Määri sellega kurku ja mässi salliga. Kasuta 2–3 korda päevas kuni sümptomite kadumiseni.
• Akne vastu. Sega 1 munakollane, 1 tl kuivatatud küüslauku, 1 tl mandliõli, 2 tl värsket kapsa- ja porgandimahla, 1 spl koort. Kanna maski otse lööbele iga päev nädala jooksul. Enne kasutamist tuleb testida tundlikkust küüslaugu suhtes, tilgutades veidi segu randmele.
• Juuste kasvu soodustamiseks. Kuumuta vesivannil 5 spl oliiviõli (või mõnda muud taimeõli), lisa 1 tl kuivatatud küüslauku. Kuumuta õli veel 5 minutit. Seejärel sega see pooleks keefiriga ja kanna juuksejuurtele. Hoia maski tund aega, seejärel pese pea šampooniga. Korrake protseduuri 2 korda nädalas kuu jooksul – ja juuksed kasvavad 3 cm võrra.
• Sipelgate ja lehetäide vastu. Kahjurid ei talu küüslaugu lõhna. Et neist lõplikult vabaneda, lahustage 30 g küüslaugupulbrit 3 l soojas vees ja jätke 3 tunniks seisma. Pärast lahuse tõmbamist peske sellega põrand ja põrandaliistud. Ärge loputage. Et vabaneda lehetäidest, töödelge vedelikuga taimi.

Küüslauku kasutatakse külmetushaiguste, usside, soole-, mao- ja eesnäärmevähi ennetamiseks. Arvatakse, et see hoiab ära veresoonte ja südamehaigusi, aitab vähendada halva kolesterooli taset veres ning parandab ainevahetust.

Raseduse, hüpertensiooni, neeruhaiguste, maksahaiguste, epilepsia ja maohaavandi korral tarbitakse küüslauku toidus suure ettevaatusega.

Kuivatatud küüslaugul on värske ees teatud eelised: seda on lihtne säilitada, seda ei pea koorima ja seda saab kasutada rohkemates roogades. Siiski tuleb arvestada, et maitse ja aroom on vähem väljendunud. Kõige paremini on kuivatatud küüslauk ennast tõestanud kastmetes ja esimestes roogades. Seda võib lisada kartulile, salatitesse, asendada retseptis värske küüslauguküünega. Proovige küüslaugupulbrit erinevates roogades. Pole asjata, et see on üks mitmekülgsemaid ja populaarsemaid maitsestisi maailmas.