Granaatõunamahl – naturaalne või võltsing? Kontrollime kvaliteeti kodus!

Teiste mahlade seas võltsitakse granaatõunamahla kõige sagedamini. Seetõttu on selle toote ostjatel oluline teada, kuidas kontrollida granaatõunamahla ehtsust kodus. Me õpetame teid kindlaks tegema, mis pudelis loksub – kas võltsing, mis on tehtud veest, suhkrust ja värvist, või päris granaatõuna viljade 'veri'.

Kuidas määratakse mahla ehtsust laboris?

Igasuguste puuviljade ja marjade, sealhulgas granaatõunte mahl on rakusisene vedelik. See koosneb suures osas veest, milles on lahustunud või suspensiooni olekus teised komponendid:

• happed,
• vitamiinid,
• pigmentid,
• suhkrud.

Nende komponentide kogus võib olla erinev ja sõltub granaatõunte sordist, nende kasvutingimustest, isegi pressimistehnoloogiast. Kuid vaatamata sellisele varieeruvusele ei suuda inimene granaatõunamahla keemilist koostist täielikult korrata – võltsingut luues imiteerivad ebaausad tootjad ainult toote värvi ja maitset. Seda kasutavad laboritöötajad – nad viivad läbi koostise ananüüsi ja võrdlevad saadud tulemust ainete loeteluga, mis peaksid olema looduslikus mahlas.

Samuti määratakse laboris kergesti vahe värskelt pressitud ja kontsentraadist taastatud granaatõunamahla vahel. Asi on selles, et vesi, millest rakusisene vedelik koosneb, ja tavaline joogivesi on erineva isotoopkoostisega. Juba koolipingist mäletavad kõik, et veemolekul koosneb kahest vesinikuaatomist ja ühest hapnikuaatomist ning selle valem on H₂O. Nii et hapnik – O – esineb vees kahe stabiilse isotoobina – ¹⁸O ja ¹⁶O, kusjuures rakusisese vee koostises on 'rasket' hapnikku ¹⁸O palju rohkem kui joogivees. Seda omadust kasutatakse laboris.

Kui tootja väidab, et mahl on värskelt pressitud, kuid selles tuvastatakse suurenenud kogus ¹⁶O, see viitab võltsingule – selline toode on selgelt tehtud kontsentraadist, mis on lahjendatud joogiveega.

Kuidas kontrollida granaatõunamahla kodus?

Ühtegi eelmainitud kontrolli ei saa kodus korrata. Küll aga saab granaatõunamahla kontrollida soodaga:

1. Valada pool klaasi mahla.
   
2. Lisada sinna teelusikatäis söögisoodat.
   
3. Segada ja oodata mõni sekund.
   

Looduslik toode muudab värvi punaselt määrdunudsiniseks, kunstlik aga säilitab oma endise värvuse.

Tõsi, see eksperiment ei saa suurendada 100% täpsusega, kuna see põhineb antotsüaanide (taimsed pigmendid) reaktsioonil leeliselises keskkonnas. Antotsüaanid leiduvad paljudes punastes, lillades ja sinistes viljades – näiteks punases kapsas, leedrimarjades ja mustikates. Neid on aga juba ammu õpitud eraldama ja kasutama värvainete, sealhulgas toiduvärvide, loomiseks. Kui tootja värvis võltsingu mitte sünteetilise, vaid antotsüaanidel põhineva loodusliku värviga, muudab soodaga segatud jook samamoodi värvi.

Ärge laske end petta – ostke granaatõunamahla ainult suurtest poodidest ja usaldusväärsetelt tootjatelt.