Kas vaakum aitab toodete eluiga pikendada?

Kuni viimase ajani tundus, et vaakumpakendamine on ainult spetsialiseeritud protseduur, mida kodus pole võimalik teha. Kuid tehnoloogia areneb ning nüüd ei üllata enam kedagi kaasaskantavad vaakumpakendajad, mis on loodud toiduainete säilitamise hõlbustamiseks ja optimeerimiseks kodutingimustes.

Ohutus

Kas on nii ohutu hoida toiduaineid ja valmistisi vaakumpakendis? Sellele küsimusele pole üheseid vastuseid. Vaakum aeglustab kindlasti paljude toiduainete oksüdeerumist, võimaldades neil kauem värskena ja tervislikuna püsida. Siiski suudab see peatada ainult nende mikroorganismide, sealhulgas hallituse ja seente paljunemise, kes vajavad õhku. Kuid leidub tohutul hulgal baktereid, kes ei vaja õhku üldse, ning need paljunevad rahulikult ka pärast õhu väljapumpamist. Rääkimata sellest, et vähesed pakendajad suudavad õhu kottidest või anumatest täielikult eemaldada.

Mida on mõtet vaakumpakendada

Kõige paremini säilivad vaakumpakendis juba valmistoidud:

1. Suitsuvorstid (kuni aasta külmkapis).
2. Suitsutatud ja kuivatatud liha (üle 6 kuu külmkapis).
3. Kõva juust (kuni 50 päeva külmkapis).
4. Küpsised (kuni 200–300 päeva).
5. Kohv (kuni aasta toatemperatuuril).
6. Tee (kuni aasta toatemperatuuril).
7. Pähklid (100–150 päeva toatemperatuuril).

Nende toodete pärast ei pea muretsema: ilma õhuta on neil ainult parem ja bakterite kasv on minimaalne.

Mida ei tasu vaakumpakendada

Sama ei saa öelda värskete toodete kohta, mis on kõige vastuvõtlikumad anaeroobsetele bakteritele. Pole mõtet vaakumpakendada:

• igasugune värske liha (kuni 6 päeva külmkapis);
• piim ja piimatooted (10–15 päeva külmkapis);
• juust (kõva juust – kuni 50 päeva, pehme juust – kuni 15 päeva külmkapis).

Vaakumpakend pikendab nende säilivusaega vaid vähesel määral. Tõenäosus, et tooted riknevad ja muutuvad ohtlikuks, on endiselt suur, kuna anaeroobsed bakterid neis esinevad ning nad mitte ainult ei lõpeta paljunemist, vaid peavad vaakumi tingimusi ka kõige soodsamaks.

On ka tooteid, mida üldse ei tasu vaakumisse panna. Näiteks tsitruselised. Teaduslikud uuringud näitavad, et sellistele puuviljadele on kasulikum jääda õhuga kokkupuutesse ning need riknevad külmkapis ka piisavalt aeglaselt.

Vaakumi eelised

Tuleb märkida, et vaakumpakendajate kasutamine enne külmutamist võib märkimisväärselt pikendada paljude toodete säilivusaega (12–36 kuud). Kuid tasub meeles pidada, et sellise töötluse käigus saavad toodete struktuurid kahjustada, ehkki oluliselt vähem kui ilma vaakumita.

Vaakumpakendil on veel üks vaieldamatu eelis – seda on mugav kaasa võtta ja sees olev toit säilib piisavalt kaua isegi toatemperatuuril. Kui valmistada see ette päev varem, ei jõua isegi anaeroobsed bakterid paljuneda ja toit jääb täiesti ohutuks. Selle võib rahulikult kotti visata ja päeva jooksul välja võtta.

Veebisait puhtus.decorexpro.com soovitab osta vaakumpakendamise seadme eranditult külmutamiseks ja selleks, et tagada endale ja oma lähedastele toit teekonnaks. Kõigil muudel juhtudel ei saa väita, et tooted on vaakumis tervislikumad ja ohutumad. Ning reklaamitud kokkuhoid võib osutuda ebaoluliseks, kui meenutada, et pidevalt tuleb juurde osta kulumaterjale. Siin otsustab igaüks ise.