5 kindlat blini retsepti

Traditsioon küpsetada pannkooke Maslenitsaks on sama tugev kui ebausk mustade kasside ja tühjade ämbritega naiste kohta. Sellega liituda, nagu öeldakse, täiega, pidin ma pool aastat pärast pulmi – süngel veebruaripäeval nägi mu abikaasa millegipärast ülimalt rahulolev. Palvele jagada rõõmu vastas kihlatu unistavalt: „Aga homme on ju Maslenitsa! Pannkoogid, moos, tee – m-m-m!“.

Noh, arvake kolmest korrast ära, kellest sai ühe õhtuga pannkoogiekspert – sest ärateenitud praetud taigna haldjas (ämm) elas nüüd 500 km kaugusel meie pesakesest.

Sellest ajast on möödunud palju Maslenitsaid ja kõik pannkoogid läksid tüki – nii pannil kui ka pereelus – on jäänud minevikku. Selle aja jooksul olen jõudnud eksperimenteerida ja võin soovitada teile 5 suurepärast retsepti. Kõik need on veidi ebatavalised, sest traditsioonilisi variante teavad paljud teist peast. On aeg üllatada lähedasi millegi uuega!

Õhukesed riisipannkoogid

Gluteeniga hirmutatakse meid juba aastaid, kuid seda motiivi ma üles korjata ei taha – jätame selle ekraani-„ekspertidele“. Peamine eelis sellistel pannkookidel on teine – need tulevad uskumatult õrnad ja maitsvad. Kuigi muidugi, kui teie diagnoos on tsöliaakia (gluteenitalumatus), on selle retsepti kasutusele võtmine kahekordselt kasulik.

Koostisosad:

• riisijahu – 200 g;
• keedetud vesi – 250 ml (klaas);
• piim – 250 ml (klaas);
• munad – 2 tk;
• maisitärklis – 1 supilusikatäis;
• taimeõli – 2 supilusikatäit;
• suhkur – 1,5–2 supilusikatäit;
• sool – 1 näputäis;
• vanilliin – maitse järgi (mina panen 1 pakikese).

Valmistame nii:

1. 1. Lööme kaussi 2 muna, klopime veidi vispliga.

1. 1. Valame teise kaussi riisijahu (võib sõeluda) ja lisame järk-järgult, vähehaaval, kõigepealt munad, seejärel piim ja vesi (tuleb jätta veerand klaasi vett, et lahustada tärklis). Vedelate koostisosade lisamise ajal segame taignat pidevalt energiliselt vispliga.

1. 1. Lisame suhkru, soola, vanilliini ja päevalilleõli. Segame.

1. 1. Väikeses koguses jahedas vees lahustame maisitärklise. Ootame, kuni kõik tükid lahustuvad (aitame lusikaga), ja valame vedeliku taignasse. Segame hoolikalt. Kõik, võib praadida!

Kui Te valmistate pannkooke selle retsepti järgi, on Teie peamine ülesanne segada. See on tingitud kahest koostisosast (riisijahust ja tärklisest), mis kipuvad põhja vajuma. Enne iga uue pannkoogi küpsetamist ärge unustage taignat vispliga kausis segada.

Kui Teil on hea mittenakkuva kattega pannkoogipann, tuleb seda õliga määrida ainult enne esimest pannkooki (piisab kolmest tilgast).

Selliseid pannkooke praetakse keskmisel kuumusel. 1 pannkook on 1 kulp taignat. Valame, jaotame kiiresti üle põhja, kallutades panni edasi-tagasi, 30 sekundi pärast keerame ümber. Ootame veel umbes 20 sekundit, võtame maha, määrime võiga. Kordame vajalik arv kordi. Ja ärge unustage segada!

Paksud Jaapani pannkoogid

Kindlasti olete Te kohvikutes või hotellides proovinud õhulisi pannkooke – mis pole ei pannkoogid ega biskviidid, vaid kõige õrnemast taignast. Kas Te teate, millest selliseid magustoite tehakse? Samast toodete komplektist nagu tavalisi pannkooke!

Koostisosad:

• piim – 350 ml;
• jahu – 250 g;
• taimeõli – 4 spl;
• suhkur – 4 spl;
• kanamunad – 3 tk;
• sool – näpuotsaga;
• vanilliin – maitse järgi.

Kui Teil on ebamugav mõõta gramme ja milliliitreid, siis orienteeruge nii: jahu läheb mahult täpselt nii palju kui piima (suur klaas).

Valmistame nii:

1. 1. Soojendame piima – see peaks olema toatemperatuuril või veidi soojem.
   2. Nüüd tuleb eraldada munavalged munakollastest. Munavalged jätame esialgu kõrvale, munakollased vahustame suhkruga peaaegu valgeks tihedaks vahuks.

1. 1. Jätkates vahustamist, lisame järk-järgult piima.

1. 1. Saadud segusse sõelume jahu. Esmalt lihtsalt segame, seejärel vahustame väikesel kiirusel.
   2. Valame sisse taimeõli, jätkame vahustamist.

1. 1. Paneme panni nõrgale tulele – las see soojeneb.
   2. Munavalgetesse lisame näpuotsatäie soola ja vahustame kohevaks vahuks (lõpetame siis, kui mikseri jäetud "tipud" püsivad ega vaju laiali).

1. 1. Munakollasega massi lisame vahustatud munavalged ja segame ettevaatlikult kulbiga "alt üles" (kogudes taignat põhjast ja valades seda munavalgevahule).

1. 1. Esimest korda võib panni õliga määrida, kuid edaspidi see pole vajalik. Valame 1 kulp taignat, ootame, kuni pannkoogi toorele pinnale ilmuvad mullid.

1. 1. Võib kontrollida, tõstes seda spaatliga – kas see on pruunistunud? Kui jah, siis keerame ümber ja "pruunistame" teise külje. Vähem kui minut ja Jaapani pannkook on valmis.

Selliseid pannkooke on parem küpsetada väikese läbimõõduga – kuni 20 cm. Võib Ameerika moodi virnastada, ohtralt üle valada siirupi, magusa kastme või kondenspiimaga ja lõigata nagu torti.

Piimapannkoogid õunatäidisega

Paljud unustavad millegipärast, et täidist ei saa mitte ainult valmis pannkookidesse keerata, vaid ka küpsemise ajal lisada. Seda nimetatakse pannkoogipraeaks. Praetäidise võimalusi on lõputult – see võib olla magus või soolane, toores või eelnevalt praetud. Soovitan Maslenitsa peamist atribuuti täiendada karamelliseeritud õunaga – tuleb maitsev!

Koostisosad:

• jahu – 250 g;
• Piim – 500 ml;
• kanamunad – 3 tk;
• kuivpärm – 1 tl;
• suhkur – 3 spl;
• sool – näpuotsaga;
• söögisooda – noaotsatäis;
• õunad – 3–4 tk;
• või – 50 g + veel natuke praadimiseks;
• vanilliin – soovi korral;
• taimeõli praadimiseks.

Valmistame nii:

1. 1. Jagame piima 2 võrdseks osaks, valades need erinevatesse kaussidesse.
   2. Esimesesse ossa lööme 3 muna, lisame soola ja suhkrut, segame hästi ühtlaseks. Mina kasutan blenderit vispliotsikuga.

1. 1. Teise suurde kaussi sõelume jahu, lisame kuivpärmi ja sooda, segame.

1. 1. Lisame vedela osa kuivale. Segame lusika või spaatliga ühtlaseks. Jätame 45 minutiks sooja kohta seisma.

1. 1. Eemaldame õuntelt südamiku ja varred, lõikame peenikesteks ribadeks või kuubikuteks (koorima ei pea).

1. 1. Sulatame kuumal pannil või ja hautame selles lõigatud õunu 10–15 minutit. Võib lisada suhkrut.

1. 1. Sulatame 50 g võid.
   2. 45 minutit seisnud tainasse valame sulatatud või ja ülejäänud 250 ml piima. Jätame veel 15 minutiks samasse sooja kohta seisma.

1. 1. Kuumale pannile määrime võid, laotame ühtlaselt põhjale õunu (1–2 supilusikatäit) ja valame kõige peale portsjoni tainast (1 kulp).
   2. Kui servad hakkavad lahti tulema, kontrollime küpsusastet, tõstes pannkooki spaatliga. Kui alumine pool on piisavalt pruun, keerame ümber. Küpsetame valmis ja asume järgmise pannkoogi juurde. Kui pannil on hea mittenakkuv kate, ei ole seda enam vaja õlitada.

Valmis õunatäidisega pannkooke võib üle valada vedela meega või täiendada kodujuustutäidisega rosinatega. Kuid ka iseenesest on nad väga maitsvad – võib lihtsalt teed keeta ja kõik lauda kutsuda.

Juustupannkoogid keefiril

Kui mulle tuleb tervisliku toitumise inspiratsioon, teen ma millegipärast alati Kreeka salatit. Ja kui ma teen Kreeka salatit, jääb alles 2/3 pakki Feta juustu, mida pole kuhugi panna – salatit enam ei taha. Suurepärane lahendus on kasutada pehmet juustu ebatavaliste pannkookide jaoks. Ma isegi ei hakka kirjeldama, kui maitsev see on – proovige lihtsalt ise.

Koostisosad:

• jahu – 150 g;
• keefir – 180 ml;
• munad – 3 tk.;
• juust «Feta» — 150 g;
• suhkur – 1 spl;
• sool – 1 tl;
• till – 1 väike kimp;
• küüslauk – 2 nelki;
• või – 50 g;
• taimeõli praadimiseks.

Valmistame nii:

1. 1. Sõeluge jahu suurde kaussi, lisage sool ja suhkur, segage.

1. 1. Lisage kuivale segule 3 muna, segage.

1. 1. Valage saadud viskoossesse tainasse keefir, segage uuesti vispliga.

1. 1. Sulatage 50 g võid, lisage see pannkoogitainasse, segage.

1. 1. Hakige till ja küüslauguküüned peeneks (mina lõikan need alati pooleks ja eemaldan idu, kui see on olemas). Küüslauku võib purustada ka küüslaugupressiga.
   2. Püreestage Feta kahvliga eraldi kausis.

1. 1. Lisage till, küüslauk ja püreestatud juust tainasse, segage.

1. 1. Kuumutage pann hästi, määrige taimeõliga. Pange portsjon tainast. See ise ei valgu laiali, peate seda aitama kulp põhjaga.

1. 1. Kui alumine pool on pruunistunud, pöörake pannkook ümber ja viige lõpuni. Valmisolekut saab alati kontrollida, tõstes pannkoogi serva spaatliga üles – see ei rebene.

Oleme harjunud, et pannkookide jaoks võib võtta hapu või kaua külmikus seisnud keefiri, kuid selle retsepti jaoks on parem kasutada värsket. Soodat koostisosade seas pole, pole vaja midagi happega kustutada. Küll aga on veel üks hapendatud piimatoode – väga tugeva maitsega Feta juust. Seetõttu peaks keefiri maitse olema pehme ja tagasihoidlik.

Rjaženkaga pannkoogid

Selliseid pannkooke nimetab mu abikaasa «kangelasteks», kuna need sobivad suurepäraselt kõige rammusamate soolaste täidistega. Need valmistatakse harjumuspärase algoritmi järgi, ainult et taina põhjas pole piim, keefir ega isegi vadak, vaid maitsev aromaatne rjaženka. Minu arvates on see kaotusteta variant – meeldib kõigile!

Koostisosad:

• Rjaženka – 0,5 l;
• Vesi – 1 klaas;
• Jahu – 2 klaasi;
• Kanamunad – 3 tk;
• Suhkur – 5 spl;
• Sool – 1 tl;
• Küpsetuspulber – 1 tl;
• Taimeõli – 4 spl

Soola ja suhkru kogus on maitse asi. Kui te ei armasta magusaid pannkooke, pange 1 tl suhkrut ja poole vähem soola.

Valmistame nii:

1. 1. Murrame munad sügavasse nõusse, lisame suhkru ja soola. Vahustame, kuni moodustub vaht.

1. 1. Lisame rjaženkat ja segame hoolikalt.

1. 1. Segades tainast, lisame järk-järgult sõelutud jahu (kui teil on mugav sõel, võite selle sõeluda otse vedelate koostisosade hulka lisamise ajal). Kui siiski on tekkinud tükikesed, võite need saumikseriga purustada.

1. 1. Keetame klaasi vett ja lisame selle mitmes etapis tainasse, segades samal ajal vispliga aktiivselt. See ongi keetmisetapp.

1. 1. Lisame teelusikatäie küpsetuspulbrit, segame hoolikalt ja jätame umbes 15 minutiks seisma.

1. 1. Lisame taimeõli ja segame jälle korralikult.

1. 1. Asetame õliga määritud panni tugevale tulele. Kui see on hästi kuumaks läinud, valame sellele ühe kulbitäie tainast ja kallutame energiliselt külgedele, jaotades tainast üle panni põhja.

1. 1. Kui pannkoogi kontuur hakkab kuldseks muutuma, kontrollime alumise poole valmisolekut, tõstes serva spaatliga. Kui alumine pool on juba pruunikas – pool tööd on tehtud. Pöörame pannkoogi ümber ja küpsetame selle valmis.

Sellised pannkoogid küpsetatakse üsna kiiresti. Nimetatud kogusest koostisosadest saab umbes 20 tükki. Küpsetamise käigus pannakse need virna suurele taldrikule, määrides iga uut pannkooki sulatatud võiga (mugav on selleks kasutada silikoonpintslit). Võib ka üle puistata suhkru või riivitud kõva juustuga. Head isu!

Mis sees on?

Kui maitsvad pannkoogid on valmis ja teil on veel jõudu – on parim aeg täidisega tegeleda. Variante on ilmselt miljon.

Siin on teile 5 juhuslikku ideed, mida olen oma köögis katsetanud:

• Lõhe ja kohupiimajuustu täidis.

Pannkoogid punase kalaga on klassika. Kui olete eelnevalt varunud tüki suitsu- või soolalõhet, on lõunasöök tõeliselt kuninglik. Kõik, mida vaja – 300 g lõhet, sama palju kohupiimajuustu, veidi Dijoni sinepit ja sidrun. Määrime pannkoogile kohupiimajuustu ja sinepit, piserdame portsjonitükile kala sidrunimahla ja mähime selle ümbrikusse või torusse. Maitsev!

• Täidis austerservikutest, köögiviljadest ja keedetud munast.

Kas teile meeldivad seened? Mulle väga. Seetõttu mässin neid sageli pannkookidesse. Austerseened, sibul ja porgand võtan vahekorras 3:2:1 ja praen taime- või võiõlis (kõigepealt pannile läheb porgand, paari minuti pärast sibul, veel umbes kolme minuti pärast seened). Hautan seda segu küpseks, ja samal ajal hakkin peeneks paar keedetud muna. Kui köögiviljad seentega on valmis, segan need munadega, soolan, pipardan – ja täidis on valmis.

• Täidis «žuljeeniga kotikestele».

Ütlesin ju, et mina jumaldan seeni, seetõttu on kolmas täidis samuti nendega. Kui teie pannkoogid on saanud pehmed, õhukesed ja peaaegu ilma aukudeta, tehke neist kotikesed žuljeeniga! Kohe hoiatan: protsess pole kiire, ja roog on, võib öelda, pidulik.

Kuidas valmistada žuljeeni? Pannil praege kergelt peeneks hakitud sibul, lisage sama peeneks hakitud kanarind (500 grammi), soolage-piprage, hautage kaanega. Kui liha on muutunud valgeks, lisage lõigatud väikesed šampinjonid (300 g) ja laske küpseks – selleks kulub 10–15 minutit. Nüüd valage pool klaasi koort (parem alates 23% rasvasisaldusest), hoidke keskmisel kuumusel 5 minutit.

Pannkoogi keskele asetage paar lusikatäit žuljeeni, puistake riivitud juustuga ja seoge ettevaatlikult koti kujul, kasutades selleks «nööri» punutud juustust. Näeb suurepärane välja, maitseb veel paremini!

• Täidis pähklite ja rummiga

Kreeka pähklite tuumad (100 grammi) peenestage, lisage paar supilusikatäit rummi ja keedetud kondenspiima – nii palju, kui vaja, et täidis ei laguneks. Pärast koostisosade segamist hoidke neid kausis, et need immuksid rummi aroomiga. Keedetud kondenspiima asemel võite kasutada veerand klaasi piima ja 4 supilusikatäit suhkrut – saate täidise vana Ungari retsepti järgi.

• Magus täidis kohupiimast, šokolaadist ja virsikutest

Ja magustoiduks – idee tõelistele maiasmokadele. Selline täidis sobib suurepäraselt šokolaadi- ja tatrapannkookidele. Siin ei pea vaeva nägema – ostke kvaliteetset kohupiimamassi (võib olla täidisega – rosinad, kuivatatud aprikoosid, šokolaadilaastud), purk konserveeritud virsikuid ja piimašokolaad. Magus kohupiim määrige pannkoogile, peale pange lusikatäis peeneks kuubikuteks lõigatud virsikuid ja valage üle sulatatud šokolaadiga. Ilusasti rullige ja serveerige. Võite puistata tuhksuhkruga. Efektne esitlusviis – rullige pannkook rulliks ja lõigake diagonaalselt portsjoniteks.

Peaaegu kõik täidised sobivad nii õhukestele kui ka paksudele pannkookidele. Kohevad pannkoogid võite voltida pooleks, täita millegi maitsvaga ja süüa nagu võileiba või asetada virna, määrides iga kihti magusa täidisega.

Niisiis, parimad pannkoogiretseptid ja uskumatult maitsvad täidised on nüüd ka teie käes. Proovige, rõõmustage oma lähedasi ja sõpru uute maitsetega, ärge unustage jagada kommentaarides ideid ja tulemusi. Head isu!