Kuidas ma rikkusin soolapeki, soolades seda jodeeritud soolaga

Minu lugu sellest, kui olulised on mõnikord pisiasjad. Ma teadsin, et seapekki ei tohi jodeeritud soolaga soolata. Aga uue paki järele poodi joosta oli laisk. Otsustasin, et nende vahe on väike. Palju selles soolas joodi on? Tibake. Selgus, et vahe on olemas, ja märkimisväärne.

Mis juhtub, kui seapekk jodeeritud soolaga soolata?

Väikest tükki seapekki ära rikkuda pole nii kahju. Mulle aga tõi ristiisa 2 kg värsket kodust seapekki. Naine oli justkui õnnetuseks ära sõitnud. Seega polnud kedagi mind peatamas. Otsustasin seda soolata vana hea «kuiva» retsepti järgi:

4 spl jämedat lauasoola;
1 spl musta jahvatatud pipart;
0,5 spl punast jahvatatud pipart;
2 pead küüslauku.

Märgitud koostisosad on 1 kg seapeki kohta. Sool segatakse maitseainetega. Küüslauk kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks, seapekk – 10–15 cm suurusteks ruudukujulisteks tükkideks. Puhtasse kolmeliitrisesse purki puistatakse väike kiht soola. Seejärel veeretatakse seapekk maitseainesegus ja paigutatakse kihtidena põhimõttel: liha vastu liha, nahk vastu nahka. Kihtide vahele asetatakse küüslauguviilud. Lõpuni täidetud purk suletakse tihedalt kaanega ja pannakse külmikusse. 2–4 päeva pärast võib süüa maitsvat, õrna ja lõhnavat seapekki.

Mina muutsin ainult ühte koostisosa – lauasoola asemel võtsin jodeeritud soola. Ja tulemus oli järgmine: seapekk sai joodi maitseliseks. Seda on võimatu süüa. Peale vastikuma maitse on see ka libe suure eraldunud vedelikukoguse tõttu.

Miks jodeeritud sool ei sobi soolamiseks?

Nii kaua kui mäletan, on turul alati olnud mitut liiki soola – jodeeritud peen ja jäme kivisool. On olemas ka «Extra». See on samuti peen, kuid ilma joodita. Nii siis. Kõigis kulinaarsetes retseptides on märgitud, et soolamiseks ja konserveerimiseks tohib kasutada ainult jämedat jahvatusastet.

Enne seapekiga ebaõnnestumist ma ei küsinud, miks. Aga nüüd otsustasin asja selgeks teha. Selgus, et jodiidid, mida kasutatakse lauasoola jodeerimisel, soodustavad toidu oksüdeerumist ja tumenemist. Pikaajalisel kokkupuutel nendega võib toit omandada joodimaitset, mõrkjust, muutuda liiga pehmeks ja eraldada palju niiskust.

Näiteks soolatud kapsas muutub mitte hapuks, vaid mõrkjaks ja mitte krõmpsuvaks. Sama juhtub kurkidega. Kala soolamisel omandab halli varjundi ja laguneb, seened tumenevad, küüslauk muutub siniseks. Mõrudust on eriti selgelt tunda suvikõrvitsakaaviaris.

Jodeeritud sool ja "Extra" on mõeldud juba valmis roogade – salatite, pudrude, suppide – soolamiseks vahetult enne tarbimist. Nende õige koht on soolatopsis.

Kuidas soolapekki õigesti soolata?

Pekk on ideaalne talvine suupiste. Ma armastan seda süüa rammusa boršiga, musta leiva ja mädarõikaga, ning viinaklaasi kõrvale. Igal peol kaob see laualt ühena esimestest.

Selleks, et pekk alati maitsev õnnestuks, tuleb teada 3 saladust:

Ideaalne tooraine on nahaalune pekk rinnakust. See peab olema kindlasti värske ja jahutatud. Tapmisest võib mööduda mitte rohkem kui 2 päeva. Vanu pekke soolata pole mõtet – see muutub maitsetuks.
Sool – ainult kivi- ja jämesool. See teeb toote soolaseks ja toimib absorbeerijana. Lihtsalt öeldes imavad terakesed mahlu. Soolamine õnnestub kvaliteetselt ja toode ei rikne pikka aega.
Parem on üle soolata kui ala soolata. Pekk võtab täpselt nii palju soola kui vaja. Liigseda saab alati noa nüri küljega maha kraapida. Kui aga kasutada soola vähem kui retseptis ette nähtud, muutub toode niiskeks ja rikneb kiiresti.

Sellest, et pekki ei tohi jodeeritud soolaga soolata, veendusin oma kogemusest. See muutub maitsetuks ja soolamine ei õnnestu hästi. Loomulikult me ei visanud riknenud toodet koos abikaasaga ära, vaid töötlesime selle pekirasvaks. Joodi maitse kadus. Kuid 2 kg suurepärast pekki oleksin eelistanud süüa borši kõrvale.