Speltanisu: mis see on ja millest seda tehakse, kalorsus, BJU ja kasulikud omadused

Spelta (mõnedes allikates – speltanisu) on taimerühma nimetus, mis on tänapäeva nisu esivanemad. Kultuuri iseloomustab kõrge rabedus ja terade tihe kilejas kate. Lisaks nisule võib selle sugulaseks nimetada bulgurit. Kuid spelti ja bulguri erinevus seisneb selles, et viimast aurutatakse ja täiendavalt kuivatatakse.

Kultuur on üks vanimaid teravilju, mainimisi sellest leidub Piiblis ja Vana Testamendis. Speltat kasvatati juba 6.–5. aastatuhandel e.m.a. Vana-Egiptuses, Babülonis, Armeenias, Väike-Aasias. Hiljem levis see tänapäeva Bulgaaria, Rootsi ja Poola aladele. Maadele, mis on nüüd Venemaa (Volga-Kama piirkond), jõudis see alles 5.–2. sajandil e.m.a., kusjuures populaarseks sai see alles 18. sajandil. Hiljem asendasid spelti saagikamad kõva nisu sordid ja alles hiljuti teadsid vaid vähesed, mis see on. Meie päevil on tänu tervisliku toitumise populariseerimisele see kultuur taas nõudlust leidnud.

Millest spelta valmistatakse?

Speltarühma kuuluvad nii metsikud kui ka kultiveeritud nisuliigid. Neid ühendab tagasihoidlikkus, varajane valmimine, haiguskindlus ja iseloomulik punakaspruun teravärv. Seega valmistatakse spelta järgmistest nisusortidest:

kaheteralise nisu sarnane;
beootia nisu;
Urartu;
üheteraline nisu;
kaheteraline nisu;
spelta.

Esimesed 3 sorti on metsikud, ülejäänud on kultiveeritud. Mõlemad erinevad valmistoote ebatavalise maitse poolest. Niisiis jätab teravili kerge pähklise järelmaitse ja eristub iseloomulike nüanssidega aroomis, mille tõttu see meenutab vaid kaugelt enamiku teraviljade lõhna.

Speltanisul on veel üks omadus: seda saab kasvatada ainult keskkonnasõbralikes tsoonides. Kõik taimeosad on kemikaalide suhtes väga tundlikud ja võimelised neid akumuleerima. Seetõttu loobuvad agronoomid spelti kasvatamisel väetiste kasutamisest.

Mida sisaldab 100 grammi spelta?

Spelta erinevalt moodsamatest nisusortidest ja paljudest teistest teraviljadest ei ristu teiste kultuuridega. See tähendab, et taim on säilitanud rikkaliku koostise esialgsel kujul.

Sõltumata sellest, millisest teraviljast, metsikust või kultiveeritust, on speltateravili saadud, sisaldab see järgmisi kasulikke elemente:

aminohapped;
B-rühma vitamiinid;
K-vitamiin;
PP-vitamiin;
kiudained;
raud;
kaltsium;
magneesium;
naatrium;
seleen;
fosfor;
tsink.

Spelta energiasisaldus on 286,9 kcal 100 g kohta, valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus on vastavalt 11/2,3/50,3 g.

Toode toob inimesele märkimisväärset kasu, olles teatud mõttes „supertoit“. Regulaarne speltanisu tarbimine võimaldab küllastada keha normaalseks elutegevuseks vajalike ainetega, parandada seedimist, vähendada „halva“ kolesterooli taset veres, normaliseerida ainevahetusprotsesse ja kaitsta siseorganeid, nahka ning juukseid toksiinide eest.

Siiski pole olemas toitu, mis oleks kasulik kõigile eranditeta. Kuna speltanisu on gluteenirikas, ei tohi seda lisada nende inimeste toidulauale, kes põevad tsöliaakiat või kellel on individuaalne talumatus toote suhtes.

Speltanisu teravilja liigid

Speltanisordid jagunevad kilelisteks ja paljasseemneteks. Viimane sort on aretatud suhteliselt hiljuti – selle eripära on, et terad on lihtsamini kestadest eraldatavad. Seetõttu on sellist toorainet lihtsam töödelda, kusjuures selle terviklikkus peksmisprotsessi käigus ei kahjustu.

Samuti on tuntud speltanisu sort nimega „nisu Garfagnanost“ piirkonna järgi Loode-Toscanas. Sisuliselt on see sort kaheteraline.

Müügil on speltanisu täisterade, purustatud teravilja, helveste ja jahu kujul. Kõige kasulikumaks peetakse just teri, kuna need läbivad vähem intensiivset töötlemist, järelikult säilitavad kõik teravilja kasulikud omadused.

Mida valmistatakse speltanisust: 10 populaarset rooga

Arvestades, millest speltanisu tehakse, saab selgeks, et seda saab toiduvalmistamisel kasutada peaaegu samamoodi nagu „tavalist“ nisu. Nii valmistatakse toote baasil:

liha- ja köögiviljasupid;
paksud supid;
piima- ja veepudrud;
lisandid lihale, linnulihale ja kalale;
vormiroad;
salatid;
kastmed;
küpsetised;
magustoidud;
toitevad segud vahepalaks, kui keefirisse või jogurtisse lisatakse speltahelbeid.

Küpsetiste valmistamisel tuleb arvestada, et speltajahu ei saa täielikult asendada nisujahu, kuna see sisaldab vähe gluteeni. Tainas oleks sel juhul kleepuv, ei kerkiks ega küpseks läbi. Seetõttu kasutavad kokad kombineeritud varianti: võtavad jahu vahekorras 1 osa speltajahu 2 või 3 osa nisujahu kohta.

Kuidas valida poes kvaliteetset speltanisu

Speltanisu ostes vali pigem toode läbipaistvas pakendis – nii saab hinnata tera välimust ja seisukorda. Kvaliteetsel teraviljal on järgmised omadused:

merevaigukollane tera värvus;
võõrlisandite ja putukate jälgede puudumine;
ühtlane sisu koostis.

Lisaks tuleb pöörata tähelepanu pakendi terviklikkusele ja vaadata kõlblikkusaega. Tavaliselt on see 12 kuud. Teravilja kvaliteet, mida tootja lubab kauem säilitada, on väga kahtlane.

Pärast ostmist ei tasu speltanisu jätta kotti või karpi, vaid tuleb ümber puistata tihedalt suletavasse anumasse, eelistatavalt klaasist. Putukate ilmnemise vältimiseks aitab küüslauguküüs, sidrunikoor või loorberileht, mis asetatakse anuma põhja. Varusid tuleb hoida pimedas ja kuivas kohas temperatuuril kuni 20 kraadi. Mõned perenaised hoiavad speltanisu külmkapis.

Mis eristab speltanisu nisust

Kui olete üksikasjalikult selgitanud, mis on speltanisu, on lihtne mõista, kuidas see erineb tänapäevastest nisusortidest. Erinevused seisnevad järgmistes kriteeriumites:

teraviku välimus – speltanisu meenutab välimuselt rohkem rukist;
tihedam kile teral – mõnel speltanisul on terad kaetud mitte ühe, vaid mitme kilekihiga;
kõrge vastupidavus haigustele ja kahjuritele – erinevalt nisust ei ole speltanisu vastuvõtlik infektsioonidele ja parasiitide rünnakutele;
terade värvus – nisul on need vähem erksad;
maitse – spelitanisu puder meenutab eemalt odrapudru ning sellel on ka ainulaadsed „pähkli” noodid.

Lisaks vajab täisteraline speltanisu enne keetmist pikka, 4–8-tunnist leotamist, samas kui nisu ei vaja nii pikka ettevalmistust.