Maitsvaks toiduvalmistamiseks peab teadma, millised maitseained milleks sobivad – tabel igaks elujuhtumiks.

Minu lapsepõlves oli köögis kõige rohkem 5-6 maitseainet: kaneel, nelk, must ja punane pipar, kuivatatud petersell ja till. Sellest piisas, et toidud lõhnavaks muuta. Lihtne, kodune toit. Mingil hetkel tahtsin ma oma kulinaarseid oskusi täiendada ja valmistada midagi täiesti erinevat tavapärasest toidust. Hakkasin maitseainetega katsetama – milleks need sobivad ja milleks mitte. Internetis on palju soovitusi, kuid väga sageli on need harrastajatele. Otsustasin koostada oma tabeli. Panen selle üldiseks vaatamiseks välja.

Universaalsed maitseained

Tänapäeval on supermarketites maitseaineid meri. Kuid kõik mu tuttavad, ja mina ka, ostsime pikka aega maitseaineid «liha jaoks», «köögiviljade jaoks», «kala jaoks». Need koosnevad teatud vürtside ja köögiviljatükkide segust. Väga mugav, kui ei tea, milleks üksikud komponendid vajalikud on. Kuid soovitan siiski sellesse teemasse süveneda. Toidud mängivad uute värvidega!

Kõige parem on alustada universaalsetest vürtsidest, mis kindlasti köögisahtlis seisma ei jää. Neid võib lisada nii soolastele kui magusatele roogadele, suppidele ja lisanditele.

Tabel:

Neid vürtse on mul alati suures koguses varuks. Need kuluvad kiiresti ja meeldivad kõigile. Kuid kui tahetakse midagi ebatavalist, tuleb kasutada spetsiifilisi vürtse.

Vürtsid lihale

Erinevad lihatüübid – erinevad vürtsid. Loomulikult on liha valmistamisel väga oluline must pipar. Kuid kuna ma olen sellest juba rääkinud, ei hakka kordama. Vaatleme teisi kandidaate, mis suudavad liharoogade maitset kõige soodsamalt esile tuua.

Tabel:

Vürtside valik on tänapäeval tohutu, kerge segadusse sattuda. Sageli müüakse sama vürtsi terade ja pulbrina.

Nõuanne. Kõige parem on osta vürtse teradena ja ise jahvatada vahetult enne kasutamist.

Pulbrilised vürtsid kaotavad kiiresti aroomi. Pealegi lahjendavad hoolimatud müüjad neid turgudel sageli millegi odavaga. Pulbreid võib võtta väikestes kogustes, tingimata suletud pakendites.

Kala- ja mereandide vürtsid

Arvatakse, et üllas punane ja muu kallis kala ei vaja vürtside kasutamist. Nende maitse on niigi suurepärane. Kuid väikestes kogustes võivad maitseained seda korduvalt parandada.

Vürtsideta ei saa hakkama tugeva lõhna ja suure rasvasisaldusega kala valmistamisel. Need neutraliseerivad ebameeldivad aspektid ja muudavad roa mitte ainult söödavaks, vaid ka väga maitsvaks.

Millega maitsestada kala:

Maitseained küpsetiste, magusate roogade ja jookide jaoks

Piparkooke ja glögi pole võimalik ette kujutada ilma maitseaineteta. Lisaks aitavad maitseained mitmekesistada pirukate ja magusate kuklite maitset ning lisada magustoitudele pikantsust.

Tabel:

Maitseained pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Mõnel juhul võib lusikatäis vürtse asendada peotäie tablette. Need parandavad seedimist, ainevahetust, tõstavad töövõimet, vabastavad apaatiast ja aitavad ravida külmetushaigusi.

Näiteks joon ma väga meelsasti teed ingveriga. Lõikan värske juure õhukesteks viiludeks (1 spl), panen 3 viilu sidrunit ja teekannu (500 ml). Kui tee on natuke jahtunud, lisan tassi 1 tl mett. See aitab hästi nii kurguvalu, nohu kui ka köha puhul.

Maitseained köögiviljadele ja salatitele

Ilma maitseaineteta tunduvad paljud köögiviljad keskmised ja maitsetud. Et neile anda peen maitsenüanss ja ahvatlev lõhn, tuleks kasutada aromaatseid kastmeid. Värsketele salatitele sobib hästi aromaatsete õlidega maitsestatud õli.

Tabel kõige sobivamatest maitse- ja vürtsidest:

Paljud isegi ei kujuta ette, kui palju vürtse maailmas on ja kuidas need tavalisi roogasid muudavad – täiendavad toidu maitset, viivad selle uuele tasemele ja võimaldavad luua tõelisi kulinaarseid meistriteoseid. Olen alles alustanud oma teekonda sellesse põnevasse maailma. Ega taha peatuda. Olen tänulik, kui keegi räägib oma lemmikvürtsidest ja sellest, milles need eriti head on.